[Inge]

Entenragout in Rotweinsoße


Zutaten für 4 Personen:
200 g Möhren,
200 g Knollensellerie,
200 g Porree (Lauch),
2 Zwiebeln,
1 kleine Knoblauchzehe,
2 doppelte Entenbrustfilets mit Haut (a ca. 400 g),
Salz,
Pfeffer,
1 TL getrockneter Thymian,
1 EL Tomatenmark,
400 ml klare Hühnersuppe (instant)
150 ml Rotwein,
1 - 2 EL dunkler Soßenbinder,
frischer Thymian zum Garnieren

1. Möhren und Sellerie in Rauten schneiden. Porree längs halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Haut von den Entenbrüsten ablösen. Fleisch in mundgerechte Stücke, Haut in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Haut in einer Pfanne kross ausbraten, Herausnehmen, salzen. Fett, bis auf 2- 3 Esslöffel, abgießen. Entenfleisch im übrigen Fett kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls herausnehmen.

3. Möhren und Sellerie im Bratfett anrösten. Porree, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, anbraten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tomatenmark unterrühren, mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.

4. Soßenbinder in das Ragout rühren und erneut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit Hautwürfeln und frischem Thymian bestreut servieren.

Zusatz-Info

Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 520 kcal/2 180 kJ
Eiweiß 39 g
Fett 35 g
Kohlenhydrate 9 g

Fit:
Rotwein in kleinen Mengen schützt vor Arterienverkalkung

Extra:
Dazu schmecken in Olivenöl geschwenkte Bandnudeln
Private Rezeptesammlung