[Inge]

Julschinken


FÜR 6- 8 PERSONEN,
2 kg gepökelter Schweineschinkenbraten,
1 TL Pfefferkörner,
1 TL Pimentkörner,
1 Rotkohl (ca. 1,5 kg),
1 Gemüsezwiebel,
20 g Butterschmalz,
4 Äpfel (z. B. Jonagold),
200 ml Obstessig,
3 EL Zucker,
Salz,
2 Lorbeerblätter,
4 Gewürznelken,
1 Stiel Rosmarin,
3 EL mittelscharfer Senf,
2 Eier,
3 EL Paniermehl

1. Fleisch in einen großen Topf mit 2- 2 1/2 Liter Wasser legen. Pfeffer und Pimentkörner zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 2 1/2 Stunden köcheln lassen

2. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und in heißem Schmalz andünsten. Den Kohl zugeben und darin zugedeckt ca. 5 Minuten mitdünsten.

3. Die Äpfel entkernen und klein schneiden. 1/2 Liter Wasser mit Obstessig, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Die Mischung zur , Rotkohl gießen. Lorbeer, Nelken und Apfel zufügen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten schmoren.

4. Schinken aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann 1/8 Liter Sud abmessen, zum Kohl gießen. Vom Fleisch die Schwarte abziehen. Rosmarinnadeln hacken. 1 EL Zucker mit Senf, Eiern, Rosmarin und Paniermehl vermengen, Diese Mischung auf das Fleisch streichen. Im heißen Ofen (E- Herd: 200°C; Umluft: 175°C; Gas: Stufe 3) 15- 20 Minuten braten. Mit dem Rotkohl anrichten.

Zeitaufwand: ca. 3 1/4 Stunden
Nährwert t pro Portion ca. 1970 kJ/470 kcal, E 62 g, F 14 g, KH 21 g
Private Rezeptesammlung