[Inge]

Spinat Ricotta Omelett


Zubereitungszeit: 30 Min.
Für 4 Personen
250 g Süßkartoffeln, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
2 TL Öl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 rote Zwiebel, in dünne Keile geschnitten
150 g Spinat, geputzt und zerkleinert
60 g Ricotta Frischkäse
3 Eier, leicht verquirlt
30 g Cheddarkäse, gerieben

1. Süßkartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen und abgießen.

2. Unterdessen das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und auf mittlerer Stufe rühren, bis die Zwiebeln weich werden. Spinat zugeben und rühren, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Gekochte Süßkartoffeln unterrühren und alles vom Herd nehmen.

3. Ricotta Frischkäse weich rühren, dann die Eier stückweise zugeben und verrühren (kann evtl. etwas klumpig werden). Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mischung über das Gemüse in der Pfanne gießen und vorsichtig umrühren, dann die Pfanne schwenken, um die Eimischung gleichmäßig zu verteilen. Käse darüber streuen. Backofen auf höchste Stufe vorheizen.

4. Pfanne wieder auf den Herd stellen und erneut 5- 8 Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen. 3- 5 Minuten im Backofen rösten. Omelett mit der Käseseite nach oben auf eine Servierplatte heben und in Stücke teilen. Das Omelett kann heiß oder kalt verzehrt werden.

NÄHRWERT PRO PORTION:
Eiweiß 10 g;
Fett 10 g;
Kohlenhydrate 10 g;
Cholesterin 150 mg;
745 kJ (180 kcal)
Private Rezeptesammlung