[Inge]

Flockentorte mit Kirschen



3 Eier (Gr. M)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
75 g Mehl
65 g Speisestärke
2 TL Honigkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Glas (720 ml) Sauerkirschen
1 TL gemahlener Zimt
3 EL flüssiger Honig
8 Blatt weiße Gelatine
4 EL Kirschwasser
2 EL Zitronensaft
100 ml - 125 ml Kirschsaft
250 g Schlagsahne
250 g Sahnequark
2 EL Puderzucker

1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, 50 g Stärke, Gewürz sowie Backpulver mischen, unterheben. Boden
einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25- 30 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.

2. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 120 ml Saft abmessen. 100 ml davon aufkochen. 15 g Stärke und 20 ml Saft verrühren. Saft damit binden. Zimt, Honig und Kirschen unterheben.

3. Die Gelatine einweichen. Kirschwasser und Zitronensaft erwärmen. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen Kühl stellen.

4. 200 ml Kirschsaft erwärmen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Sahne steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Quark und gelierende Kirschwasser Mischung unter die Sahne heben. Kirschsaft als "Schlieren" unterziehen.

5. Tortenboden so durchschneiden, dass oben ein dünnerer Boden entsteht. Dünnen Boden zerbröseln. Um den dickeren Boden einen Formrand legen. Kompott darauf verteilen. Sahne kuppelartig auf die Kirschen streichen, Biskuitbrösel darauf verteilen und andrücken. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Für ca. 12 Stücke
Zubereitung: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
kcal/Stück: ca. 290 Fett/Stück: ca. 11 g
Private Rezeptesammlung