[Hans60]

Brot mit Sauerteig 2 ohne Soja + Nüsse

18. Oktober 2003

Sauerteigansatz

9 El Natur- Reismehl gem.
1 Tl Vollrohrzucker/Zucker/Honig
bisschen Hefe (0.5 Tl )
kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine di-cke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen
stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein biss-chen mehr.ca 2-4 h , öfter die Nase rein, wenn es, für einen genug sauer riecht,
das Glas sollte aber 0,75 voll, dann sein,


Hauptteig

200 g Buchweizen
200 g Mais
100 g Kichererbsen
100 g Amaranth
50 g Hirse
50 g Natur- Reis alles gemahlen

1 Tl Vollrohrzucker /anderen
1- 2 Tl Meersalz
1 Tüte Brotgewürz ( kann auch weg bleiben,) oder
Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen.

2 El Sonnenblumenkerne -------------- o. mehr, ganz oder gemahlen.
2 El Leinsamen ---------------- o. mehr, ganz oder gemahlen.
2 El Sesam ----------------- o. mehr , ganz oder gemahlen.

Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann

1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauer-teigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in

Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Tef-lonbeschichtete ) geben, glatt streichen.

In den Backofen , die Fettpfanne , mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben.
bei 30- 40 °, Licht an , + ein bisschen mehr

Ruhen lassen , bis er sich deutlich gehoben hat

Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln.

Bei 160 –170 ° Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts.
( da ich immer 2- 3 Brote gleichzeitig backe, + diese dann eben etwas länger brauchen, 90 min war bisher die längste Zeit .

Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen.

Dadurch wird die Kruste nicht so hart,

Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht

Sie sind zwar innen noch ein wenig feucht, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Aus den gesammelten Erfahrungen, mit dieser Art Sauerteigbrot, halten dies sich ca 7- 10 Tage, in Leinen oder Brotkasten sowie in Tongefäße mit Deckel.

PS

Alle meine glutenfreie Brotrezepte, kann man auch gut für Brötchen, neh-men.
Man nehme , Mufflinsformen oder Tortelettformen in Plattenform, + lege darüber ein Backpapier, + fülle in jede Vertiefung, 2- 3 El Teig, rein drü-cken nicht nötig, Backzeit richtet sich nach Euren Bedarf, ob + wie knusp-rig Ihr diese haben wollt.
Zwischen 25 – 45 min , bei ca 170 ° C Umluft, + ne Tasse Wasser ist von Vorteil.

Mit freundlichen Grüßen

Hans