[Inge]

Martinsgans

Die Innereien einer Gans (ca 4kg) bis auf Leber und Herz zusammen mit
1 kleingeschnittenes Bund Suppengrün in Salzwasser zu einer Brühe kochen.

Das in Würfel geschnittene Herz und die
in Würfel geschnittene Leber mit
200g Brät
2 Scheiben in Milch eingeweichtes und wieder ausgedrücktes Toastbrot
1 feingewürfelten Zwiebel
1 feingeschnittenen Knoblauchzehe
1 cl Kirschwasser
1 EL feingehackte Petersilie und
200g Maronenpüree gut miteinander vermischen. Mit
Salz und
Pfeffer abschmecken. Diese Fülle in die Gans geben und mit Küchengarn
zusammennähen oder mit Holzspießchen die Öffnung verschließen. Die Gans mit der
Brustseite nach unten in einen Bräter legen,
1/8l kochenende Brühe zugeben und bei 200 Grad eine gute Stunde braten. Dabei
immer wieder mit dem Bratsud übergießen! Gans wenden und die Keulen mit einer
Gabel einmal einstechen, damit das überflüssige Fett ablaufen kann. Eine weitere
Stunde braten. Dabei nun immer wieder mit Bier bepinseln!
Gans aus dem Bräter nehmen und auf dem Rost wieder in den Ofen geben.

Bratensaft entfetten und mit
1/8l Brühe auffüllen. Mit
1 cl Kirschwasser und
1 TL Majoran aufkochen. Etwas einkochen lassen, dann abschmecken.
Mit Creme fraiche angerührtes Mehl andicken.

Gans tranchieren und mit der Sauce servieren.