[Inge]

Mittelmeer Relish


Zutaten (für 3 Gläser),
je 1 kleine gelbe, rote und grüne Paprikaschote,
1 Aubergine
400 g Zucchini,
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Speiseöl
125 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Tomatensaft
6 EL Apfelessig
2 EL Tomatenmark
1/4 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer
Salz
3 TL Thymian
2 TL italienische Kräuter
120 g brauner Zucker

Zubereitung:
Gemüse in feine Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken. Knoblauch und Zwiebelwürfel in
heißem Öl andünsten, restliches Gemüse zugeben. Mit Weißwein, Gemüsebrühe, Tomatensaft
und Essig ablöschen. Tomatenmark zugeben. Relish mit Gewürzen und Kräutern abschmecken,
unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Zucker zugeben, weitere 10 Minuten kochen, Noch
heiß in Gläser (2 bis 3 a 500 ml) füllen, verschließen und im Wasserbad bei 80 Grad 15 Minuten einkochen.

HALTBAR: etwa 6 Monate
KALORIEN: 308kcal/Glas
FERTIG IN: 60 Minuten
Private Rezeptesammlung