[Hans60]

Baklava ---------------- 1 Ei

Zutaten:

Für die Füllung:

75 g Walnusskerne, Pistazienkerne oder Mandeln
1 EL Zucker

Für den Teig:

125 g weiße Hartweizenmehl (Buchweizen)
125 g Mehl mit einem knappen gestrichene Teelöffel Backpulver vermischt
1 Ei
150 ml warmes Wasser
1 TL Salz
100 g Weizenstärke (oder Maisstärke)
250 g Butter, zerlassen
1 kleiner Würfel trockenes Brot

Für den Sirup:

375 g Zucker
1 EL Zitronen Saft

Zubereitung:

Eine Backform von etwa 25 cm Durchmesser mit etwas zerlassener Butter einfetten. Für die Füllung die Walnüsse klein hacken und mit dem Zucker vermischen. Falls Pistazien oder Mandeln verwendet werde, diese 1 Minute blanchieren, Häute entfernen, gut trocknen., dann mahlen und mit dem Zucker vermischen.
Für den Teig die Mehlsorten in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und das Ei, Wasser und Salz hineingeben. Das Mehl von der Seite her einarbeiten und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten, dabei mit den Handballen immer wieder nach außen drücken, um den Teig zu dehnen, und ihn dann zusammenfalten. Wenn er an den Hän-den klebt, löst man ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser, wenn man das vermeidet. Der Teig ist erst fertig, wenn man ihn an einer Ende hoch-heben kann und er sich dehnt, ohne zu reißen. Teig in 20 Stücke teilen und mindestens eine Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem bemehl-ten Brett unter zwei feuchten Tüchern ruhen lassen.
Alle Teigstücke zu sehr dünnen Fladen ausrollen und diese von beiden Sei-ten mit Weizenstärke bestreuen. Überschüssige Weizenstärke mit einem Teigpinsel entfernen. Die Hälfte der Yufkas oder Blätterteigplatten in die Backform schichten, dabei jede Schicht mit sehr wenig zerlassener Butter bestreichen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dann mit den restliche Yufka -Schichten bedecken und dabei jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem Schnitt die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt. Die restliche Butter und den Brotwürfel in einen kleinen topf ge-ben und vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blassgelb und hart wird (es soll nicht goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig, Schaum abschöpfen und die Butter stehen lassen, bis sie sich abgesetzt hat. Dann die geklärte Butter vorsichtig in einen anderen Topf abgießen und abwarten, bis sie soweit abgekühlt ist, dass man die Fingerspitze hin-eintauchen kann.
Nun Baklava vorsichtig mit der Butter beträufeln, dabei keine trockenen Stellen übrig lassen. Damit die Schichten die Butter aufnehmen können, Baklava 30 Minuten bei 200 ° (Gasstufe 4) im vorgeheizten Ofen 35 Minu-ten backen.
Kurz bevor die Backform aus dem Ofen genommen wird, den Sirup zube-reiten. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und rüh-ren, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Hitze verringern, 2 Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehen lassen. Baklava aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann mit dem Sirup begießen, so dass die ganze Oberfläche bedeckt ist. Abkühlen lassen und Baklava in der Backform servieren.


PS
leider gehören alle Baklava Rezepte, meiner mißlungenen Versuche an, diese mit glutenfreien Getreide, um zu ändern, Tja...

MfG
Hans