[Hans60]

Gemüse-Pfanne (glutenfrei)

(2 Personen)
150 g- Amaranthmehl
50 g Butter
3 Eßl. Olivenöl
0,5 l Gemüsebrühe
150 g Möhren
200 g Porree
50 g Walnusskerne
0,5 Bund Petersilie
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Salz
frisch gemahlener Pfeffer, am besten grüner Pfeffer
Amaranth in Butter und Olivenöl 5 Minuten anbraten. Gemüse-brühe hinzugeben und 45 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Porree putzen und klein schneiden.
Walnusskerne grob und Petersilie fein hacken. Gemüse nach 45 Min
zum Amaranth hinzugeben und weitere 10 Minuten garen lassen.
Danach mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Salz und dem frisch
gemahlenem Pfeffer würzen. Zuletzt die gehackten Walnüsse und die
Petersilie unterheben.

MfG
Hans