[Hans60]

Quittenkuchen I -------1 Ei + 2 Eigelb

Teig

180 g Mehl (bei Buchweizenmehl 1-2 Eier dazu)
50 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
100 g Butter
Ei

Füllung

500 g Quitten, geschält und fein - geschnitten
(ich habe sie entkernt + in Küchenmaschine fein gehobelt)
4 EL Birnendicksaft
100 ml Wasser
Ei
2 Eigelbe
150 g Baumnüsse (Walnüsse),
- gerieben
2 Eiweiß
50 g Baumnüsse, gehackt


Zubereitung:

Teig: Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen, Butter hineinschnei-den und mit den Händen verreiben, ( bei Buchweizen die 2 Eier trennen, Eiklar steifschlagen, + zum Schluß mit unterheben,) bis das Ganze feinkrümelig ist. Ei ver-quirlen und beigeben, mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser rasch zu einem Teig zu-sammenballen.
(mit Buchweizen, wird es eine Pampe, mit auswallen ist nicht, + nach Möglichkeit, mit Backpapier auslegen, reinstreichen, )

Mindestens 2 Stunden kühl stellen. 3 mm dich auswallen, Kuchenblech (28 cm Durchmesser) damit auslegen, mit Gabel einstechen.

Füllung: Birnendicksaft und Wasser aufkochen, Quitten zugeben und weich kochen.

Ohne Saft pürieren. Das erkaltete Püree bis auf ca. 100 ml auf den Teig streichen.

Ei und Eigelbe verquirlen, geriebene Baumnüsse und restliche Püree mit der Eimasse gut vermischen. Eiweiße steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen, diese auf das Quittenpüree verteilen.

Mit den gehackten Baumnüsse bestreuen und in auf 220 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Gruß
Hans