[March]

Hallo zusammen!

Da ich ganz neu auf diesen Seiten bin und inzwischen schon fast alle Themen durchstöbert habe muss ich echt sagen das die Beiträge sowie die Homepage insgesamt wirklich informativ und sehr gut gemacht sind.
Ich komm schon fast nicht mehr los von meinem Laptop.

Aber nun endlich zu meiner Frage!

Sämtliche Backwaren stelle ich hauptsächlich aus frisch gemahlenem Vollkornmehl her. Funktioniert der Hermann-Ansatz und die darauffolgenden Fütterungen denn auch mit Vollkornmehl? Ausserdem hab ich mich gefragt ob statt dem normalen Zucker auch Fruchtzucker (Fructose) funktioniert?
Es wäre super wenn Ihr mir weiterhelfen könntet!

Vielen Dank schon mal

[mamje]

huhu march,

ich habe schon einen hermann mit vollkornmehl angesetzt.
ich mahle mein mehl selber in der mühle.
es funktioniert auch.
mir war nur so, alsob der teig eher ermüdet.
also immer mal einen neuansatz machen.

mit fruchtzucker dagegen kenne ich mich nicht aus.
die hefe braucht den zucker ja um arbeiten zu können.
ich könnte mir eher vorstellen, dass es mit honig funktioniert.
ausprobiert habe ich das allerdings noch nicht.

[Markus]

Also mit Honig funktioniert es garantiert. Beim Fruchtzucker bin ich mir nicht so sicher. Müsstest du wirklich einfach mal ausprobieren.

Was das Vollkornmehl betrifft, so hat mamje richtig beobachtet das die Teige schneller ermüden! Das liegt an dem Schalenanteil des Vollkornmehls. Die Schalen können einfach vom Kleber nicht richtig gebunden werden, wodurch der Teig im ganzem relativ schnell nachlässt.

[March]

Hallo Mamje, hallo Markus!

Vielen Dank für Euren Rat.
Ich werd einfach mehrere Varianten ausprobieren. Bis ichs raus hab oder ich das idiotensicherste Rezept gefunden habe!

Liebe Grüsse
March

[Markus]

Oh Gott was hatte ich denn da für einen Kaotischen Satz geschrieben?! Den musste ich doch jetzt gleich mal berichtigen!

Lässt Du uns daran teilhaben wenn du mit deinen Experiementen erfolg hast?

[March]

Ich werde Euch natürlich ständig über meine Experimente auf dem laufenden halten.
Vorher werd ich mal meine ganze Vollwertsammlung durchstöbern.