[Hans60]

wie ist es, ein mal mit Roggenschrot

nur Geduld, ist erforderlich...


„Dampfnudel-Sauerteigbrot“

Ein in Wasser gegartes Sauerteigbrot ist außerordentlich kräftig + sehr schmackhaft, zu vergleichen ist es wohl nur mit einem Pumpernickel. Im Vergleich zu einem normalen Sauerteigbrot aus der Pfanne ist der Flüssig-keitsgehalt des Teiges um etwa 1/6 geringer, ansonsten benötigt er die gleichen Vorbereitungen + entsprechend viel Zeit zum aufgehen

Pro 100 g ca 750 kj / 185 kcal
5 g Eiweiß , 4 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe

Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø


Vorteig

150 g Roggen grob geschr.
1 Tl Honig
60 g Sauerteigansatz
165 ccm Wasser alles miteinander verrühren
Die Oberfläche glattstreichen.
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem Tuch bedecken + In eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 8 – 12 h gären lassen.


Hauptteig:

Etwa 0,75 Tl Meersalz
Knapp 1 El Sonnenblumenöl
Gewürze nach Wahl
150 g Roggen fein – mittelgrob geschrotet
alles zum Vorteig geben + gut vermengen. Den Teig 10 – 15 min ruhen lassen; er lässt sich dann besser formen.
Den Teig leicht kneten, zu einem länglichen Laib formen + in die Pfanne legen. Zugedeckt weitere 1- 2 h gehen lassen.

Zum Backen:

0,25 l Wasser
1 Prise Meersalz
Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heiße Kochplatte bei Stufe 1,5 stellen( von 3 möglichen Stufen)+ etwa 5 min gut vorheizen. Inzwi-schen das Wasser mit dem Salz zum kochen bringen, dann in die heiße Pfanne schütten. Es muss zischen !
Das Brot zugedeckt backen. Nach etwa 40 min ist das Wasser aufgesogen bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch ca 20 min backen, bis es von unten braun + knusprig geworden ist.
Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat, wegkratzen. Das Brot lösen, heraus heben + auf ein Kuchengitter ausküh-len lassen.
Für die geschmackliche Reifung ist es empfehlungswert, das Brot vor dem anschneiden 1- 2 Tage an einem kühlen Ort ruhen zu lassen.
Ein Dampfnudelbrot sollte immer offen, allenfalls mit einem leichten Tuch bedeckt, gelagert werden. Es bleibt 10 Tage frisch.

Vorbereitungszeit: etwa 30 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 65 min

Verfasser Reinhard Welscher 1987
Textlich etwas verändert

Hans