[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

Titel: Rigatoni-Gratin mit Geröstetem Gemüse
Kategorien: Auflauf, Gemüse, Nudel
Menge: 4 Personen

175 Gramm Rigatoni
1 geh. EL Geriebener Parmesan, zum Bestreuen

===================== FÜR DAS GERÖSTETE GEMÜSE =====================
2 mittl. Zucchini
1 klein. Aubergine
Meersalz
450 Gramm Tomaten, gehäutet
1 mittl. Zwiebel, geschält
1 klein. Rote Paprika, die Samen entfernt
3 Essl. Natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 Gramm Entkernte schwarze Oliven, gehackt
1 geh. TL Kapern, gesalzen oder eingelegt, gewaschen und
-- abgetropft
50 Gramm Mozzarella, gewürfelt

========================= FÜR DIE KÄSESAUCE =========================
575 ml Milch
50 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
1 Prise Cayennepfeffer
50 Gramm Parmesan, fein gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Frisch geriebene Muskatnuss

========= AUSSERDEM BRAUCHEN SIE EINE AUFLAUFFORM (25 X 20 =========

============================== QUELLE ==============================
Grüne Küche
250 vegetarische Rezepte
Collection Rolf Heyne, München 2003
ISBN 3-89910-206-1
-- Erfasst *RK* 16.09.03 von
-- mamje

Eine Stunde im Voraus Zucchini und Auberginen zubereiten: Mit der
Haut in vier Zentimeter große Stücke schneiden und in ein Sieb
schichten, jede Lage dabei leicht salzen. Mit einem Teller abdecken
und mit einem Gegenstand beschweren, um den überschüssigen Saft aus
dem Gemüse zu drücken.

Nach einer Stunde ausdrücken und in einem sauberen Geschirrtuch
abtrocknen. Den Ofen auf 240 Grad Celsius vorheizen.

Die Tomaten vierteln, Zwiebel und Paprika in vier Zentimeter große
Stücke schneiden. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, mit
Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Gut
mischen, bis alle Gemüsestücke mit Öl benetzt sind, dann so flach
wie möglich ausbreiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem
Pfeffer würzen, dann auf der oberen Einschubleiste 30 bis 40 Minuten
im Ofen backen, bis das Gemüse braun ist.

Nun die Käsesauce zubereiten: Milch, Mehl und Butter und
Cayennepfeffer in einen mittelgroßen Topf geben und auf schwacher
Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen.
Weiterrühren, bis die Sauce glatt ist und glänzt, dann fünf Minuten
sehr schwach weiterköcheln lassen. Den Parmesan zufügen und unter
Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem
Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Inzwischen für die Pasta einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen
bringen. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit des Gemüses die Rigatoni
genau sechs Minuten ohne Deckel im kochendem Wasser garen, nicht
länger (Eieruhr stellen!). Die Pasta durch ein Sieb abgießen, in
eine große Rührschüssel geben und mit dem geröstetem Gemüse, den
Oliven, Kapern und der Käsesauce mischen.

Die Hitze im Ofen auf 200 Grad Celsius reduzieren, dabei die Ofentür
zum schnelleren Abkühlen offen lassen. Die Mischung in drei Lagen in
die Gratinform füllen, dabei jede Lage mit Mozzarella bestreuen und
mit einer Schicht Mozzarella abschließen. Zum Schluss einen
gehäuften Teelöffel geriebenen Parmesan über die Gemüse-Nudel-
Mischung streuen. Das Gratin weitere sechs Minuten im Ofen backen
und kochend heiß zu einem Blattsalat mit scharfem Dressing servieren.

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