[Inge]

Frische Nussnudeln mit Zucchini-Gemüse


Zutaten für 4 Personen:
300g Mehl
3 Eier
2 EL gem. Haselnüsse
Salz
1-2 EL Öl
3 Zwiebeln
1 rote Chilischote
350 g Zucchini
2 EL Butterschmalz
grober Pfeffer
1 /2 TL Curry
2 EL geh. Haselnüsse

Zubereitung:
1. Mehl, Eier, Haselnüsse und 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu trocken, tropfenweise Öl zufügen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Min. ruhen lassen. Danach durchkneten. Portionsweise ausrollen und in feine Streifen schneiden,
2. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwiebeln abziehen, in Streifen teilen. Chilischote putzen und fein hacken. Zucchini abbrausen, in Scheiben schneiden.
3. Gemüse im Butterschmalz unter Wenden etwa 10 Min. dünsten. Würzen.
4. Nudeln abgießen, abschrecken. Mit Gemüse, 2 EL Haselnüssen anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren.

Zubereitung ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca.30 Minuten