[blackhe]

Ich esse sehr gern gebratene Entenbrust: zart, saftig mit zarter, knuspriger Haut.

Nur selber bekomme ich insbesondere die Haut nicht richtig hin. Sie schmeckt bei mir eher zäh und ledrig, also zum Wegwerfen. Das Fleisch selbst geht, wenngleich es nicht so zart ist, wie ich es aus Gaststätten kenne.

Ich brate die Entenbrust in der Pfanne mit der eingeschnittenen Hautseite nach unten an, bei einer Temperatur, wie ich sie auch bei Schnitzel verwenden würde. Wenn die Haut Farbe angenommen hat, also nach ca. 2 min, wende ich sie und brate sie so ohne Deckel zu Ende.

Was mache ich falsch?

[Markus]

Hat denn hier wirklich keiner einen Rat?

Ich hab selber noch nie Entenbrust gemacht, von daher kann ich leider nichts dazu sagen.

[Dirk01]

Hallo blackhe,

also das mit der Entenbrust ist da so eine sache.
Erstmal gibt es Unterschiede zwischen männlicher und weiblicher.
Wie bei uns Menschen
Aber halt etwas andersherum. Bei den Enten haben die männlichen die dickeren Brüste. Dafür ist Ihr Fleisch nicht so ganz Zart.

So machst Du es am besten:
Enternbrust von der Hautseite einritzen (Kasten oder Rauten). Aber bitte nicht bis ins Fleisch schneiden.
Würzen nach Geschmack und SCHARF! anbraten.
Soll heißen bei gröstmöglicher Hitze in der Pfanne anbraten.
Erst die Fettseite, dann die Fleischseite.
Anschließend im Vorgeheizten Backofen bei Umluft und 220-230 grad etwa 10-13 min. Backen.
Die Hautseite sollte dabei oben sein, sonst gibt es matsch.
Die Bratzeit kann je nach Ofen um wenige minuten nach oben oder unten variieren (Ausprobieren).
Das wars schon.

Gutes Gelingen

Dirk

[Markus]

Danke Dirk!

So in der art hatte ich die Zubereitung bereits vermutet. *stolz*
Aber da ich es bisher, wie gesagt, noch nicht ausprobiert habe, hab ich mich nicht getraut es zu sagen.

[blackhe]

Ein Freund von mir, Koch von Beruf, hat jetzt nach eingehender Schilderung meinen Fehler rausbekommen:

Ich brate die Brust auf der Hautseite viel zu lange! Bei langem Braten tritt zuviel Fett unter der Haut aus, das ganze wird zu einer Art "Schwarte" und schmeckt dann auch entsprechend.

Also künftig werde ich die Brust auf der Hautseite bei voller Hitze nur ganz kurz Farbe annehmen lassen!!

[Markus]

[Markus]

[balodiba]

Hallo zusammen,

ich hab ein Wildentenbrust gekauft - dummerweise ohne Haut.... Anscheinend waren der Jäger oder der danach daran arbeitende Händler zu träge, das Viech zu rupfen. Nun steh ich da und weiß nicht so recht, wie ich das Ganze saftig brutzeln soll:

Nehm ich ungesalzenen/nicht geräucherten, also grünen Speck, zum Umwickeln oder wage ich es, das Brüstchen in normalen Salatspeck zu wickeln, ehe ich es in der Pfanne zubereite (hoffentlich zart rosig und noch saftig...)

Hat jemand da einen Rat? Oder noch einen ganz andere Idee??

Balodiba

[jani]

Na ich wage zu bezweifeln das diese Kapseln zur Herstellung von Mayonaise geeignet sind.


__________
adil