[hobbyandi]

Hallo lieber Markus,

wir kennen uns noch von früher, vom Hobbythekforum bzw. Backen mit Freude bei plaudern.de

Schön, dass ich Dich noch im Netz gefunden habe.

Du bist nämlich als Backprofi meine letzte Hoffnung auf der Suche nach Jägermehl, bzw. Schwarzwaldmehl.

Das ist als Zutat in einem Rezept- Buch von meinem Brotbackautomaten
angeführt und nirgends auch nur ein kleinster Hinweis im Netz zu finden, was das ist, geschweige denn wo es das gibt.

Sagt dir das was?

Liebe Grüße
Andi

[Markus]

Hallo Andi,

freut mich das du dich an mich erinnerst.
Ich war erst kürzlich (nach sehr langer Zeit) mal wieder auf plaudern.de und recht verwundert das einige meiner alten Foren sogar gelegentlich noch genutzt werden (ein paar ungenutzte habe ich nun gelöscht). Bei der Gelegenheit hatte ich auch einen kurzen Blick ins Hobbythekforum geworfen .
Was mich wundert ist das ich es hier niemals geschafft habe eine solche "Frage & Antwort" Community zu erhalten wie es damals bei den Plaudern-Foren war. Was sehr schade ist, denn "Essen mit Freude" habe ich ja gegründet weil "Backen mit Freude" & "Kochen mit Freude" einen so großen Zulauf hatten, das daß Foren-System von Plaudern.de den Anforderungen nicht entsprechen konnte.
Na ja, wie dem auch sei. Es freut mich immer wieder, wenn Leute -wie du- sich an mich erinnern und schaun ob sie mich noch irgendwo Kontaktieren können.

Zu deiner Frage:
Jägermehl ist auch in Fachkreisen kein gebräuchlicher Ausdruck, was man schon daran merkt das selbst im Internt nix zu dem Begriff zu finden ist.
Wie bist du denn auf das Synonym Schwarzwaldmehl gekommen? Wenn du das nicht dabei geschrieben hättest, hätte ich dir nämlich gar nicht Helfen können.
Schwarzwaldmehl ist zwar auch kein gebräuchlicher begriff. Aber er führte mich dennoch sofort (2 Minuten Googeln) auf die richtige Fährte, da er einen Hinweis auf das Anbaugebiet bzw. den Standort der Mühle liefert. Und Schwarzwälder Brot (was im Norden allgemein als Graubrot bezeichnet wird) ist auch nicht ganz unbekannt.

Wie ich sofort vermutet habe, ist das was du suchst ein Mischmehl bzw. Gemengemehl. Und zwar bestehend aus Weizen- und Roggenmehl. (Also etwas das Bäckereien normalerweise selber machen.)
Bekommen kannst du es z.B. bei der Blattert Mühle. Du kannst es aber auch selber Mischen.

[hobbyandi]

Lieber Markus,

vielen herzlichen Dank für Deine Recherche.
Ich hatte auch bei Google nach beiden Dingen, etwas länger als zwei Minuten recherchiert - und zu beiden nichts gefunden, ausser dass es wohl Schwarzwaldbrot gäbe, mit dem ich aber keine Verbindung finden konnte.

Das Rezept steht in meinem Buch
"Brot aus der eigenen Küche" Herrliche Rezepte speziell für Brotbackmaschinen von Ingo Ostendorp

Hat keine ISBN und war Beilage zu meinen Pro Domo Brotbackautomat aus Belgien.

Ich bin so froh, wieder einen Backautomaten zu haben, ich backe oft täglich zwei Brote o Kuchen damit, denn er macht auch Rührkuchen, Marmelade, und Teig.
Vor Jahren hatte ich mehrere Automaten von Aldi, die jedesmal kurz vor Garantiende ihren Geist aufgaben, dann wollte ich wg. der Umwelt keinen mehr, denn soviel Müll zu produzieren hat mich wütend gemacht, auch wenn es immer Ersatz gab.
Nun haben wir durch Internetwerbung diesen, wesentlich teureren (100 Euro) gekauft, allerdings erst seit einem Jahr im Dauerhärtetest einer siebenköpfigen Familie (wir haben mittlerweile 5 Kinder).

http://www.amazon.de/DOMO-Brotbackautomat-Edelstahl-herunterklappbarer-Mischhaken/dp/B0018PWC4S/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1274361171&sr=8-1

Es war so schön, endlich wieder alles selber zu backen, zumal wir eine Mühle haben, die in der backfreien Zeit kaum genutzt wurde, denn Backen von Hand mit Handrührgerät war mir meist das Tüpfelchen zu viel, so hatten wir nur Brot aus dem Ökoladen, das bei weitem nicht so lecker ist und auch Kuchen war eher Luxus, man steht doch fast ne Stunde in der Küche insgesamt mit Rühren, rausnehmen, schokolieren und Küche saubermachen.
Auch bäckt er wesentlich schöner als mein Herd, der beim Brot zu harte Krusten macht und ich den Eindruck habe, dass der viel mehr Energie auch braucht.
Mit Bäckerkunst hat das natürlich nicht so viel zu tun, doch lassen sich alle klassischen Brotteige in Bioqualität zaubern und einen Timer hat er auch.
Jeder Hefeteig wird drin gemacht und ich habe Zeit für anderes.

Schön auch dass Du dich auch noch an uns erinnert hast und bei plaudern warst, das ja mein Mann programmiert hat.

Vielleicht kann es sein, dass dies Forum um ein Vielfaches schwieriger zu Bedienen ist, bis man erstmal rein kommt die umfangreiche Anmeldung schreckt sehr ab (auch wenn ich nicht alles angeben muss) und einen Beitrag schreiben kann. Ich musste lange gucken, wo die Buttons für neuen Beitrag, Antwort ect. sind, denn es ist alles sehr unübersichtlich und wenig intuitiv, eher was für Geeks...
Nur weil ich dringend Dich brauchte, habe ich mich durchgekämpft.
Vielleicht magst ja doch wieder mehr auf Plaudern setzten.

Tausend Dank für den Tipp mit dem Mehl, ich werde es mir nach dem Verhältnis mit meinem Mühlen-Mehl selbermischen. Super!
Hoffentlich bis bald, ich komm natürlich auch hier wieder her, der erste Schritt ist ja überwunden.

Ganz liebe Grüße
Andi

[Markus]