[Hans60]

Rührteig /eigenes Rezept

Hallo Zusammen

Habe mich jetzt langsam vorgearbeitet, vom Mischbrot, zum reinen Rog-genvollkornbrot, somit hatte mein Körper + deren Verdauungsfunktionen, die Umstellung gut überstanden.
+ auch durch das längere Rühren, wird das Eiweiß erschlossen, somit bes-ser verdaulich.
Durch des öfteren Rührens zwischen den Gehzeiten, backt das/die Brote gleichmäßiger.

Roggenbrot

Ca 300 ml Sauerteig *

550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
650 g Roggenvollkorn nicht ganz fein gem

600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
770 g Roggenvollkorn gem
20 g Salz
2 El Olivenöl

1 Königskuchenbackformen a 30 cm + 1 a 35 cm
Backpapier dafür


Zubereitung

Vorteig
Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mine-ralwasser dazu, rühren lassen,
Roggen nicht ganz fein mahlen, dazu + gut verrühren.
Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen.
In den Backofen, wo in die Fettpfanne, die ganz unten in der ersten Rille ,
mit ca 2 l Wasser gefüllt, auf dem Rost darüber die Schüssel gestellt wird.
Auf ca 30°C , Ober- + Unterhitze, Licht an + ein wenig mehr.
Ca 2-3 h

Hauptteig
Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stel-len, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen.

Jetzt ca 2-4 El Teig ca (0,5 Glas 720 ml ) abnehmen, + in das mit ca 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas geben, + mit dem Rest trockenen Roggenmehl auffüllen , ein wenig vermischen, Deckel drauf , ab in den Kühlschrank.

600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rühr-schüssel geben, rühren lassen,
nun das Roggenmehl welches mit 20 g Salz vermischt , dazu geben, + ca 10 min langsam rühren lassen,
nach ca 8 min rühren 2 El Olivenöl / anderes in den Teig geben, + verrüh-ren, lässt sich besser schneiden.
Ist ein Rührteig ähnlich. ( zäh ) um so feuchter/dünner, um so mehr geht der Teig, keine Angst, es backt durch,+ bleibt saftig
Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, wieder ab in den ge-heizten Backofen 30°C, ca 2 h.

Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca 30 min gehen lassen.

Dann nur noch durch rühren , den Teig dann in die zwei mit Backpapier ausgelegten Backformen gießen,
in die 30 cm bitte nur gut halb voll, ( läuft sonst raus )
den Rest in die große füllen, beide mit einem nassen großen Löffel glatt streichen, längst + quer einschneiden, ca 0,5 – 1 cm tief

Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben, + nochmals ca 60 –120 min gehen lassen. Die „kleine“ sollte dann bis zum Rand gefüllt sein.
Die Oberfläche der gegangenen Teige nochmals mit Wasser einstreichen

Dann mit Umluft bei ca 150°- 160°C 70 min backen.
Wasser unbedingt in der Fettpfanne belassen. ( Fenster auf, damit der Dampf abziehen kann )
Nadelprobe

Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, über Nacht.

Freitag, 27. Januar 2006, eigenes Rezept ,Hans60

* Sauerteig en- /besteht aus ca 200 g Vorteig ( vom letzten Brot backen)

1 Schraubglas mit ca 720 ml Inhalt ca halb voll +
ca 2 cm hoch trocknes Roggenmehl
2-4 El Vorteig
darauf trocknes Roggenmehl bis ca 0,45 voll,
ein wenig verrührt.

Deckel drauf , ab in den Kühlschrank, hält sich Wochen.
Den Inhalt am Abend vor dem backen, in eine Schüssel, kein Kunststoff, schütten + mit ca 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser auffüllen, den gekrümelten Vorteig mit einer Gabel zerdrücken, notfalls noch Mehl zugeben, einen Deckel auf die Schüssel + über Nacht gehen lassen, an einem warmen Ort, so erhalte ich dann den Sauerteig.

mit freundlichen Grüßen

Hans

[Hans60]

Hallo

nach Ende der Backzeit (70 min ) Oberfläche mit Olivenöl,
alles Backpapier entfernt, den Rest des Brotes eingestrichen,
und noch 20 min weiter gebacken.

ist dann ein "Doppelback"

Grüße Euch

Hans

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