[Hans60]

Hilfe gesucht bei Nuss- Mandel- + oder Mokkatorte ?

Hallo Zusammen

Es reizt mich schon lange eine Nuss- oder Mandeltorte + oder Mokkatorte zu backen,
aber ohne Biskuit,
also einen Boden + darauf 3-5 cm, die Füllung.
Nüsse sind doch eine trockene Angelegenheit,
was kann ich da nehmen, um es saftig zu gestalten,
muss ja nicht gerade Quark sein,

wer kann mir da helfen ?

Mit freundlichen Grüßen

Hans

[Hans60]

Hallo Zusammen

dies ist dabei raus gekommen,
habe einfach ein Mohnkuchenrezept ein wenig geändert.

http://www.essenmitfreude.de/board/viewtopic.php?p=29770#29770

Grüße Euch

Hans

[Markus]

Wenn es darum geht Nüsse im Teig zu verarbeiten, dann kannst du sie über Nacht in etwas Wasser oder Alkohol einweichen.
Sie entziehen dem Teig dann keine Feuchtigkeit mehr.

Beim verarbeiten von Nüssen in Sahne, Quark oder Cremes mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Ist das allerdings nicht nötig.

[Hans60]

Hallo Markus

+ dies klappt dann auch bei Biskuit Kuchen/ Boden ?
bei Brot usw....

bedingt durch das Glutenfrei Getreide, werden diese Teige besonders trocken.

wenn das der Fall wäre, na denn wäre vieles beim backen einfacher, werde es versuchen,
alle Nüsse ? für das Rezept...

Nehme bisher Haselnüsse oder auch Mandeln zum lockern des Teiges,
also müssten dann feuchte Nüsse, ( gem ? ) den Teig zusammen halten...

Grüße Dich

Hans

[Markus]

Du wirst evtl. ein wenig mit der Wassermenge experimentieren müssen. Aber Grundsätzlich klappt das Problemlos.
Egal ob ganze Nüsse/Mandeln oder gemahlen, gehackt, gebrochen (gemahlen würde ich nicht einweichen weil das logischerweise Klumpt) ...

Ich sag jetzt einfach mal 500 g Nüsse/Mandeln in 100 ml Flüssigkeit, über Nacht, einweichen.
Nagel mich aber bitte nicht auf dieser Angabe fest, denn das ist nur ein Schätzwert.

[Hans60]

Guten Tag Markus

mit Rosinen, na ja, die habe ich ständig im Rum stehen,

aber worüber ich mir Gedanke mache, ist, wie bekomme ich dann die "nassen " Nüsse zerkleinert. Vielleicht in einer Moulinette...
das ich die Menge selber testen muß, dies ist ja kein Problem, da man ja da Wasser entsorgt, beim Alkohol bin ich mir nicht so sicher, kommt drauf an, wie es dann aussieht.

werde mal zur Probe in den nächsten Tagen einen Biskuitkuchen herstellen, heute geht nicht, mehr, da kommt gleich die Gans für mich in den Ofen. +
danach muß der Ofen gereinigt werden, dann habe ich natürlicherweise keine große Lust mehr...

Grüße Dich

Hans

[Markus]

[Hans60]

Hallo Markus

na dann habe ich Dich wohl miss Verstanden,

gemahlen klumpen sie , ok , ist mir klar, ist aber praktischer, sie dann mit der Flüssigkeit zu verdünnen.
denn gehackte Nüsse , sind nun mal grob, egal wie gehackt,
+ wir sind nun mal keine Liebhaber davon.
wenn ich mir jetzt vorstelle, im feinen Biskuit, gehackte Nüsse....
also nee,

na , gut werde es versuchen, beide Arten,
gem eingelegt in Rum oder Obstbrand,

oder eingelegt + dann fein gehackt.

Übrings die Gans war dieses mal große Klasse, noch schön saftig, nicht so Fett, leider.

So nun ab ins Bett, Mittagsschlaf

Schöne ruhige Feiertage

Mit freundlichen Grüßen

Hans

[Markus]

Wie gesagt, Experimentier mal ein wenig.
Wenn ich fein gemahlene Nüsse verwende, weiche ich sie halt nicht ein. Aber ich verwende gemahlene Nüsse auch nur für Kuchen und Torten die von Natur aus Saftig bleiben, weil die Creme einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat (Quark, Sahne, etc.).
Ansonsten bin ich eher ein Freund von gehackten oder sogar gebrochenen Nüssen.

Frohe Feiertage ...