[Inge]

RAFFAELLO-HIMBEERTORTE


ca. 75 g Kokosraspel
125 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Päck Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
100 g Mehl
3 gest. TL Backpulver
250g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
20 Stück Kokos-Mandel-Konfekt (Raffaello)
500 g Schlagsahne
2 Päck. Sahnefestiger
100 g Aprikosen-Konfitüre

1. 50 g Kokosraspel rösten. Fett, 125 g Zucker und Vanillin?Zucker cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe
einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und die gerösteten Kokosraspel mischen und unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in einer gefetteten Springform (26 cm ) glatt streichen. im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca., 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

2. Boden, bis auf einen ca. 1 1/2 cm breiten Rand, aushöhlen. Das Innere zerbröseln. Die Himbeeren verlesen bzw., auftauen lassen. 14 Konfekt?Kugeln klein schneiden, Sahne, Sahnefestiger und restlichen Zucker steif schlagen. Konfekt und 200 g Himbeeren unterheben. Masse kuppelartig auf den Boden streichen.

3. Die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und den Tortenrand damit bestreichen. Mit ca. der Hälfte der Kuchenbrösel bestreuen und andrücken. Restliches Konfekt halbieren, Torte mit den Konfekt-Hälften und übrigen Himbeeren verzieren. Mit restlichen Kokosraspel bestreuen.

Ergibt ca. 16 Stücke

Zubereitung: ca. 1 ¼ Stunden (ohne Wartezeit)