[thom]

Hallo
bin schon seid einiger Zeit auf der suche nach einem Backautomat in dem man ein Sauerteigbrot backen kann, und bei Markus gelandet der mir das Forum empfolen hat >danke Markus<. Mit meinem Backautomat hab ich auch schon viele Hefebrote gebacken. Als ich das erste Sauerteigbrot probierte ist es überhauptnicht dunkel geworden logisch der bäckt ja nur bei 120°C. Hab dann einpar in der Backröhre gebacken, die immer gut schmeckten, obwohl sie meißtens breitgelaufen oder hart geworden sind. Hab sogar Kassler im Brotteig hinbekommen.
Da ich aber nun faul bin will ich auch die Sauerteigbrote von nem Automat machen lassen was in meinem nicht geht weil die Essigsäure für die Antihaftbeschichtung nicht gut sein soll, und die Backtemperatur nicht hoch genug ist. Kann mir da jemand helfen?
freue mich schon auf Antwort!
Tschüß!

[Markus]

Hallo thom.

Wie ich dir via eMail bereits geschrieben habe, hab ich keinerlei ahnung von Backautomaten. Dennoch möchte ich hier nochmals meinen Senf dazugeben. Denn was du jetzt hier geschrieben hast, verwirrt mich schon ein wenig.
Der Automat backt nur bei 120°C ???
Das ist ja selbst für Weizenbrote viel zu wenig.
Anderseits gibt es ja keinen Backraum der aufgeheizt werden muss und da stattdessen die Backform direkt erhitzt wird. Könnte die nötige Kerntemperatur (zwischen 80 und 100°C) dennoch erreicht werden.

Wie dem auch sei. Ich habe ein wenig gegoogelt.
Das Netz ist voll mit Rezepten für Brotbackautomaten, bei denen auch Sauerteig zum Einsatz kommt. Auch hier bei Emf sind davon nicht wenige zu finden.

Essigsäure ist sehr aggressiv, das ist richtig. Aber die heutigen Antihaftbeschichtungen sollten damit eigentlich dennoch keine großen Probleme haben. Klar geht die Beschichtung irgendwann hops. Aber das geht sie sowieso. Auch wenn du immer nur Weizenteige machen solltest.
Ich würde es demnach einfach drauf ankommen lassen.

Übrigens wenn dein Brot breitläuft, dann ist der Teig warscheinlich zu weich und/oder nicht Ordentlich ausgeknetet. Auch könnte der Ofen zu kalt und/oder der Teigling zu Reif sein. Oder der Säuregehalt des verwendeten Sauerteigs stimmt nicht.
Da gibt es viele Fehlerquellen. Die sich aber mit steigender Erfahrung ausmerzen lassen.
Auch die Verwendung einer Backform ist sehr Hilfreich.
Nebenbei bemerkt sind die Teige von Brotbackautomaten auch nicht vernünftig geknetet und würden ebenfalls Breitlaufen wenn sie nicht im Automaten gebacken werden. :oha: