[Hans60]

Hallo Zusammen

muß doch die "neue Küchenmaschine" testen

Heute wieder ein Sauerteigbrot, was nicht geknetet wird.
ist letztens durch Zufall entstanden, nun werden verschiedene
Varianten versucht, immer noch, nur mit Salz,
erst muß ich ein mal alle "Natur belassen" essen,
bevor ich dazu übergehe, Gewürze + Ölsaaten aller Art beizugeben.

Dreikornbrot, Hafer

150 g Sauerteig
300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
150 g Roggenvollkorn gem

Vorteig
550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
360 g Dinkelvollkorn gem
280 g Haferkorn gefroren gem

Hauptteig
550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
770 g Roggenvollkorn gem
20 g Salz

2 Königskuchenbackformen a 30 cm
Backpapier dafür


Vorbereitung
150 g Sauerteig mit zimmerwarmes kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Roggen gem verrühren,
mit einem feuchten Tuch abgedeckt, gehen lassen.

Vorteig
Den Sauerteig in die Rührschüssel geben,
550 g kohlensäurehaltiges Mine-ralwasser dazu, rühren lassen,
Dinkel + gefrorenen Hafer mahlen, dazu + verrühren.
Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen.
+ bei Zimmertemperatur über Nacht gären lassen.

Hauptteig
Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stel-len, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen.

Jetzt 3 El Teig abnehmen, + in das mit ca 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas ca 700 ml geben, + mit trockenen Roggenmehl auffüllen , ein wenig vermischen, Deckel drauf , ab in den Kühlschrank.

550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rühr-schüssel geben, rühren lassen,
nun das Roggenmehl welches mit 20 g Salz vermischt , dazu geben, + ca 10 min langsam rühren lassen.
Ist ein Rührteig ähnlich.
Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber,
Ruhen lassen , kann über 4 h dauern, je nach Zimmertemperatur
ODER
in den geheizten Backofen 30°C, Licht an + ein wenig mehr, ca 2 h,
in der Fettpfanne darunter sollte Wasser sein.


Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca 30 min gehen lassen.

Dann nur noch durch rühren , den Teig dann in die zwei mit Backpapier ausgelegten Backformen gießen.

Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben, + nochmals ca 60 min gehen lassen.

Dann mit Umluft bei ca 150°C 70 min backen.
Länger nicht, wird nur die Kruste hart.
Nadelprobe

Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, über Nacht.

Sauerteigansatz

75 g Roggen, feingeschrotet +
1 Tl Honig +
1/8 l handwarmes Wasser +
eventuell 5 g frische Hefe verrühren + in einem bedeckten, aber nicht dicht verschlossenen Topf an einem warmen Ort ( 25°-30°) gären lassen. Nach belieben kann dieser Ansatz alle 24 h einmal durchgerührt werden.
Nach etwa 3 Tagen bei sehr ungünstigen Bedingungen dauert es manch-mal auch 4-5 Tage, ist der Ansatz gut vergoren: es müssen dann viele Gärbläschen sichtbar sein + er muss sauer riechen ! Während dieses Gär-prozesse verändert das Roggen- Wassergemisch seine Farbe, es wird gräulich, man sollte deshalb nicht meinen, der Ansatz wäre schlecht ge-worden.
© Wenn der Gärprozess mal schneller funktionieren soll, kann man Hefe hinzufügen. Der Ansatz kann dann schon nach 1 ½ -2 Tagen weiterverar-beitet werden.

© Noch schneller geht es, alles in ein Schraubglas, + mit Selterwasser, Deckel drauf, in den Backofen bei 30°- 40° , nach sehr kurzer Zeit geht er, ab + zu die Nase rein, bis es für Dich sauer genug riecht, ( 1-3 h).


PS
es gibt so viele Arten, sein Sauerteig her zu stellen, jeder schwört auf seines , dies ist auch gut , so .

Mit freundlichen Grüßen

Hans

Montag, 9. Januar 2006,

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HPIM0421.JPG
Beschreibung:	Dreikornbrot Hafer
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