[Hans60]

Hallo Zusammen

es hört sich vielleicht ein wenig kompliziert an ,
aber
Das Rezept für ein „Einfaches Sauerteigbrot“ welches nur ca 3 Pfund,
wiegt, + in ca 45 min abgebacken wird , gebe ich separat ein. Weil dieses 3 Pfund Brot innerhalb kurzer Zeit immer alle war , + ich 2- 3 x die Woche backen musste, habe ich dieses große zusammen gestellt, habe es schon über 8 Jahre gebacken, wer ein mal Brot in einer Pfanne gebacken gegessen hat, möchte nichts anderes mehr. Gutes Gelingen.


Einfaches Vollkorn Sauerteigbrot mit Sauerteigansatz

für 1 Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser

Sauerteigansatz

75 g Roggen, feingeschrotet +
1 Tl Honig +
1/8 l handwarmes kohlensäurehaltiges Mineralwasser
evtl 5 g frische oder trockene Hefe verrühren + in einem bedeckten, aber nicht dicht verschlossenen Topf an einem warmen Ort ( 25°-30°) gären lassen. ( ich nehme ein Schraubglas + stelle es geschlossen in den Kü-chenschrank ) Nach belieben kann dieser Ansatz alle 24 h einmal durchge-rührt werden. Nach etwa 3 Tagen bei sehr ungünstigen Bedingungen dau-ert es manchmal auch 4-5 Tage, ist der Ansatz gut vergoren: es müssen dann viele Gärbläschen sichtbar sein + er muss sauer riechen ! Während dieses Gärprozesse verändert das Roggen- Wassergemisch seine Farbe, es wird gräulich, man sollte deshalb nicht meinen, der Ansatz wäre schlecht geworden.

Vorteig : 720 g Roggenschrot +
1 Tl Honig
3 X Sauerteigansatz , ( ich setze gleich die dreifache Menge auf ein mal an ) 700 ml bis 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser miteinander verrühren.

Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären lassen, am besten über Nacht.

bevor die Weiterverarbeitung statt findet , bitte vom durch rührten Sauerteig, ca 3-5 El abnehmen, + in ein Schraubglas mit Roggenvollkornmehl, trocken rühren, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank,
nicht nur das man viel Zeit, beim nächsten backen spart, sondern er schmeckt auch immer besser.

Hauptteig :

Die Bratpfanne gut einfetten (Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen,
2 El Meersalz,
380 g Weizen/Roggen grobgeschrotet kann auch fein gemahlen werden.
6 El Sonnenblumenkerne +
6 El Leinsamen+
2 El Sesam + Kümmel +
1 Tl Anis+ Fenchel ( mit o. ohne Gewürze) mir reicht Kümmel ) ganz o. gemahlen, je nach Geschmack,
alle Zutaten zum Vorteig geben, + gut vermengen, erst dann das Öl un-termischen.
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Durchmesser des Pfan-nenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen.
Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben hat. (Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen, es sei denn man lässt ihn 3-5 Stunden gehen) .
Bitte den Pfannendeckel ganz mit Fett, Margarine oder Butter, hat sich in diesem Fall als am besten heraus gestellt, Öl läuft zu schnell ab, einstrei-chen, der Teig geht bis an den oberen Deckelrand, ohne eingefettet, ist es fast unmöglich den Deckel abzuheben, ohne den Brotteig auf zu reißen. Die geschlossene Bratpfanne auf eine große Kochplatte stellen, die Hitze auf die kleinste Stufe (0,5 von drei möglichen Stufen, also die kleinste Stufe) stellen, damit dieser wirklich, gut durchbackt, es dauert Stunden, aber es lohnt sich. ( es kann 4-6 h dauern),
wenn die Oberfläche nicht mehr klebt ein Küchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen, das Brot langsam in die Pfanne gleiten lassen, + dann noch mal ca 30 min backen oder mehr. Die Oberfläche des fertigen Brotes mit Wasser abspritzen/ absprühen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein sprühen mit Wasser.
Auskühlen lassen. Wenigstens 24 h , vorm anschneiden
wenn das Öl vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem an-schneiden.

Bitte das Brot, alle anderen auch ,
nicht in einem Plastiktüte aufbewahren, nur in einer Brotkiste, oder in ein Leinenbeutel.
es lässt sich auch einfrieren,
mag ich aber nicht, der Geschmack verändert sich, + manchmal krümmelte es auch,
dann lieber die andere Variante.

+ da ich jetzt wieder "normal" backen darf, stelle ich Euch noch sehr viele Varianten vom Brot + Kuchen , Aufläufe + Puddings , süßes + pikantes gebacken in einer Bratpfanne vor.
habe diese schon ab 1983 getan, mit Unterbrechung von gut 6 Jahren.
diese Art habe ich auch unterwegs auf Reisen, viel genutzt, hatte da dann allerdings nur eine handgetriebene Mühle ( Platzmangel ) + Getreide vieler Arten gibt es überall, jedenfalls wo ich war.

Mit freundlichen Grüßen

Hans

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