[Inge]

Bunter Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

250 g Spiralnudeln,
1 TL Meersalz,
1 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl,
1 kleine gelbe Paprikaschote,
1 kleine rote Paprikaschote,
1/2 kleine Salatgurke,
1 Zwiebel,
1 säuerlicher Apfel,
2-3 EL Apfelessig,
1 TL Senf,
schwarzer Pfeffer,
3 EL Kürbiskernöl,
1 Bund glatte Petersilie



Reichlich Wasser mit dem Salz und dem Sonnenblumenöl zum kochen bringen.
Die Nudel hinzuschütten, einmal kräftig umrühren und offen ca. 7 Minuten garen.
Nun Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen..
Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in Würfel schneiden.
Die Gurke dünn schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Nun würfeln.
Die Zwiebel abziehen und grob hacken.
Den Apfel waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Alle Zutaten mit den Nudeln mischen.
Essig, etwas Salz, Senf, Pfeffer und Kürbiskernöl verrühren und über den Salat gießen.
Grob gehackte Petersilieblättchen zum Salat geben und alles gut miteinander vermischen.
Ca. 20 Minuten kühlstellen und nochmals abschmecken.