[Inge]

Vollkorn-Eclairs


150 g Vollkornweizenmehl
250 ml Milch
4-5 Eier
150 g Puderzucker
7-8 EL starker Kaffee oder Espresso
500 g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter
2 EL Zucker
1 Msp. Salz

Milch mit Fett, Vanillezucker und Salz aufkochen lassen. Vollkornweizenmehl hineingeben und Teig bei starker Hitze solange rühren, bis er sich als Kloß vom Boden löst. Ofen auf 200° vorheizen. Teig abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterrühren. So viele Eier nehmen, daß der Teig geschmeidig ist. Mit einer Tülle den Teig in länglichen Windbeuteln auf ein gefettetes Blech spritzen und 20 Minuten backen. Sahne mit dem Zucker steifschlagen. Aus dem Puderzucker und dem Kaffee eine Glasur herstellen. Eclairs etwas abkühlen lassen, durchschneiden, mit der Sahne füllen und die obere Hälfte mit der Glasur bestreichen.