[mamje]

Apfel Chutney, Seb Ki Chatni Sauce


1 kg Äpfel, säuerlich
2 Chilischoten, frisch
3 Essl. Ghee (geklärte Butter)
2 Teel. 5-Gewürzmischung: Blockshornklee, Fenchel-,
-- Kreuzkümmel-, Zwiebelsamen, schwarze
-- Senfkörner
1 Spur Salz
1 Teel. Kurkuma, gemahlen
1 Teel. Kreuzkümmel
Cumin (gemahlen)
3 Essl. Rohrzucker
2 Essl. Zitronensaft



Die Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und klein schneiden.
Die Chilis waschen, halbieren und entkernen. Das Ghee (Ich nehme dazu immer Butterschmalz.) erhitzen. Die Gewürze darin bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Minute unter Rühren anbraten. Die Apfelstücke dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten. Etwa 10 EL Wasser angiessen.
Das Chutney zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind. Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen und das Chutney bei mittlerer Hitze noch so lange kochen lassen, bis es dickflüssig ist. Dabei immer rühren. Das Chutney abkühlen lassen