[Inge]

Himbeer Käsekuchen mit Baiserschaum


Zutaten für ca. 16 Stücke

250 g tiefgefrorene Himbeeren
8 Eier (Größe M)
215 g Mehl
350 g Zucker
175 g Butter
500 g Magerquark
2 Päckchen Vanillin Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
15 g Speisestärke
1 TL Zitronensaft
1 TL Puderzucker
Trockenerbsen zum Blindbacken

Zubereitung

1 . Himbeeren auftauen. 1 Ei trennen. 200 g Mehl, 50 g Zucker, 125 g Butter, Eigelb und ca. 1 Esslöffel kaltes Wasser verkneten. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

2. Teig rund (ca. 36 cm Ø) ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm ) legen. Rand fest drücken Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen. Erbsen einfüllen. Im heißen Ofen bei 200 °C 15 20 Minuten backen.

3. Restliche Butter schmelzen. Übrige Eier trennen, 6 Eiweiß steif schlagen, 30 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb, Quark, 150 g Zucker, Vanillin Zucker, Zitronenschale, restliches Mehl und Stärke verrühren. Flüssige Butter nach und nach unterrühren, Eischnee vorsichtig unterziehen.

4. Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und die Erbsen mit dem Backpapier herausnehmen. Ca. 1/4 der Quarkmasse auf den Boden streichen, mit den Himbeeren bestreuen und restliche Quarkmasse darauf glatt streichen. Bei 175 °C auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.

5. Restliches Eiweiß steif schlagen, übrigen Zucker einrieseln lassen, Zitronensaft unterrühren. Eischnee nach 30 Minuten Backzeit auf den Kuchen streichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen und zu Ende backen. Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)
Pro Stück ca. 300 kcal E 10g, F 13g, KH 36g