[Hans60]

Brot/ Muffeins fünf Korn
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

Zutaten für 1 Portionen
9 EL Naturreis ( oder Mais gem.)
1 TL Rohrzucker, Zucker
¼ TL Hefe (Trockenhefe)
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Für den Teig:

200 g Buchweizen, gemahlen
250 g Naturreis , Langkorn
100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen
50 g Hirse, gemahlen
100 g Amaranth, gemahlen
1 TL Rohrzucker, Zucker
2 TL Salz, (abschmecken)
3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr
3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr
3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr
1 Tl Kümmel
1 Tl Koriander ODER
1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben)
700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Sauerteigansatz:

kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusam-men verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur, warm stellen,


Teig:

Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermi-schen in eine Rührschüssel.
Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, + dazu geben, gut verrüh-ren lassen.
Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat.
Diesen Teig nochmals gut durch rühren, lassen.
2 Muffeinsbleche die Mulden einfetten, in jede Mulde 1-1,5 El Teig einfül-len, + nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberflä-che des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen, habe einfachhalber auf jeden Teig 1 Tl Wasser gegeben.
In den kalten Backofen bei 140°C Umluft ca 30 min backen.
ODER
In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt-streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen.

Bei 160 –170 ° Umluft ca. 70- 90 min backen.

Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Da-durch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen.
Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Ruhezeit ca 18 h

Eigenes Rezept Donnerstag, 1. Februar 2007

MfG

Hans

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[Hans60]

Brot fünf Korn Veränderung

1 starke Küchenmaschine

Sauerteig

150 g Buchweizen gem ( 9 El )
1 TL Rohrzucker, Zucker
1 Prise Trockenhefe
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Für den Teig:

200 g Buchweizen, gemahlen
250 g Naturreis gem
100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen
50 g Hirse, gemahlen
100 g Amaranth, gemahlen
1 TL Zucker
2 TL Salz,
3 EL Sonnenblumenkerne, ganz
3 EL Leinsamen, ganz
3 EL Sesam, ganz
1 Tl Kümmel gemörsert
1 Tl Koriander gemörsert
50 g Ingwer kleingehackt ( Veränderung )

700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges


Sauerteigansatz
Buchweizen, Prise Hefe u Prise Zucker in ein 720 ml Schraubglas vermi-schen, Selters beifügen, verrühren soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, in einen dunklen Schrank, oder in den Backofen, bei 50 C

Sauerteigglas mit Wasser von 700 ml Selters ausspülen, in eine Rühr-schüssel der Küchenmaschine geben, Rest Wasser (700 ml ) geben, ver-rühren,
trockne Zutaten mit gehackten Ingwer beifügen, den Teig gut 6 min auf Höchststufe verrühren lassen.
In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt-streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. ( Vorsicht nicht zu lange warten, fällt sonst ein, und ist durch nichts wieder zum ge-hen zu bringen, ist eine Gefühlssache,

ich stelle den Kasten in den Backofen, bei ca 50 C, dauert meist ca 70-90 min, oft, falls mal mehr oder weniger Flüssigkeit bei ist, bzw wie trocken das Getreide ist, Buchweizen u Kichererbsen brauchen oft mehr,
50 g Ingwer kleingehackt zum obigen Rezept

In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt-streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen.


Bei 150°C Heißluft ca. 80 min backen.

Wenn nach 80 min bei der Nadelprobe noch Teig zu sehen ist, Brot aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Bio Sonnenblumenöl einpinseln und nochmals 20 min backen.

Über Nacht ruhen lassen, vorm anschneiden.

Donnerstag, 2. Juli 2009

Mit freundlichen Grüßen

Hans

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[Hans60]

Brot fünf Korn Veränderung
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

35 cm Kastenbackform mit Backpapier

Sauerteig

150 g Naturreis gem ( 9 El )
1 TL Rohrzucker, Zucker
1 Prise Trockenhefe
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Für den Teig:

200 g Buchweizen, gemahlen
250 g Naturreis gem
100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen
90 g Mais, gemahlen ( Veränderung )
60 g Amaranth, gemahlen ( Veränderung ) *
1 TL Zucker
2 TL Salz,
3 EL Sonnenblumenkerne, ganz
3 EL Leinsamen, ganz
3 EL Sesam, ganz
2 Tl Koriander mit gem ( Veränderung )
2 Äpfel gerieben ( Veränderung )

700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges


Sauerteigansatz

Naturreis, Prise Hefe u Prise Zucker in ein 720 ml Schraubglas vermi-schen, Selters beifügen, verrühren soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, in einen dunklen Schrank, über Nacht,

Sauerteigglas mit Wasser von 700 ml Selters ausspülen, in eine Rühr-schüssel geben, Rest Wasser (700 ml ) geben, verrühren,

alle trockenen Zutaten erst vermischen, danach in den Sauerteig geben
verrühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich.

In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt-streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. ( Vorsicht nicht zu lange warten, fällt sonst ein, und ist durch nichts wieder zum ge-hen zu bringen, ist eine Gefühlssache,

ich stelle den Kasten in den Backofen, bei ca 50 C, dauert meist ca 70-90 min, oft, falls mal mehr oder weniger Flüssigkeit bei ist, bzw wie trocken das Getreide ist, Buchweizen u Kichererbsen brauchen oft mehr,


Bei ca 155°C Heißluft ca. 70 min backen.

Wenn nach 70 min bei der Nadelprobe noch Teig zu sehen ist, Brot aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln und nochmals 20 min backen.

Über Nacht ruhen lassen, vorm anschneiden.

* es reichen immer 10 % Amaranth von der gesammten Getreidemenge,
daher nur 60 g , und die restliche Menge habe ich dann bei der Hirse bzw Mais drauf geschlagen,

Sonntag, 9. August 2009

Mit freundlichen Grüßen

Hans

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