[Inge]

Schaumschnitte aus Erdbeeren und Naturjoghurt


(für 4 Personen)

Haselnußboden:
1 Ei, 1 El Wasser und 35g Zucker über Wasserbad schaumig schlagen, bis eine dickflüssige, cremige Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse kalt ist. 20g Mehl, 20g geröstete und geriebene Haselnüsse und 1 El flüssige Butter vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200 Grad im Ofen sechs bis acht Minuten backen.

Crême:
30g Wasser, 40g Zucker und das Mark ½ Vanillestange aufkochen, lauwarm werden lassen und 3 Blatt eingeweichte Gelatine darin auflösen. Dazu 150g Naturjoghurt, 100g pürierte Erdbeeren und 5 gewürfelte Erdbeeren geben. Die Masse kalt stellen. Wenn sie zu stocken beginnt, ein steif geschlagenes Eiweiß und 100 g geschlagene Sahne unterheben. Diese Masse auf den erkalteten Haselnuß-boden streichen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
Danach in Rauten schneiden und nach Belieben garnieren: mit Erdbeeren, Erdbeerpüree, Minze, Vanillesauce und Mangopüree.