[pitaya]

Also gut ... einmal ganz von vorne ...

ich habe mir einen waschechten Schwaben ins Rheinland importiert ...

und dieser benötigt zum überleben unbedingt Laugenbrezeln oder zur Not auch Laugenbrötchen ...

Nur ist es so, daß anscheinend kein Bäcker in NRW diese Backwaren zur Zufriedenheit eines echten Schwaben herstellen kann. (Entweder man kann sie ziehen wie Gummi wenn sie kalt sind, oder die Lauge schmeckt nicht oder sie sind zu kurz gebacken usw.) ...

Sogar die Tiefkühlbrezeln zum aufbacken sind da seiner Meinung nach 100 Mal besser ...

Nun habe ich schon ein Mal versucht selber welche zu backen. Die sind auch irgendwie etwas geworden ...

Nur hab ich da ein Problem. Und zwar wenn ich die Teiglinge im Laugenbad hatte sind die so schwabbelig und arg schwer zu händeln es ist für mich so schwer sie an einem Stück heil auf das Blech zu bringen. Hab ich die zu lang in der Lauge gehabt oder was mache ich falsch?
Allerdings meinte mein Schwabe das die Lauge gut war also außer das die Dinger nach dem Backen arg unförmig waren (weil sie mir beim aufs Backblech packen kaputt gingen) haben sie ihm einigermaßen geschmeckt.

Was muß ich machen damit sie genau so werden wie im Schwabenland????

[Markus]

Stell die Teiglinge, bevor du sie in die Lauge tauchst, kurz in den Froster (Tiefkühltruhe, Gefrierschrank, Gefrierfach). Durch das anfrieren, verformen sie sich nicht mehr so leicht.

Nebenbei bermerkt:
Die Laugengebäcke die es bei Deutschen Bäckern zu kaufen gibt, kommen fast überall aus einer Fabrik und werden dem Bäcker als Tk-Teigling geliefert, den er nur noch schneiden, mit Salz bestreuen und abbacken muss. Deswegen schmecken sie natürlich überall fast gleich (die noch vorhandenen Geschmacksunterschiede resultieren aus den verschiedenen Backöfen, Backzeiten und Backtemperaturen).

Brezellauge ist übrigens verdünntes Natriumhydroxid. Die Laugenkonzentration darf höchstens 4% betragen!
Sie ist stark ätzend und muß unter Verschuß, in Gefäßen die nicht mit Trinkgefäßen verwechselt werden können, aufbewahrt werden! Was auch einer der gründe ist, warum die meisten Bäcker die Laugengebäcke nicht mehr selber herstellen. Die Gefahren die von der Lauge ausgehen, sind in einer gestresstem Arbeitsumgebung einfach zu hoch!

[pitaya]

Ei danke das ist ein guter Tipp ...

muß ich gleich übermorgen mal ausprobieren ...

hmm komisch das mit der Fabrik ... Denn die Teile haben auch oft unterschiedliche Formen ... naja ich bin eh kein Fan von solchen Großbäckereiketten ...

Ich mag lieber die kleinen die wirklich alles selbst machen (unter anderem auch Brezeln) ...

Aber ist schon verständlich wenn man so viel arbeitet das man dann solche Gefahrenquellen ausschließt und sich solch "spezielle" Gebäcke vorfertigen lässt.

[Markus]

[pitaya]

na dann hab ich hier die ausnahme im ort *denk*

zumindest seh ich nur lkw mit dem ganzen mehl und so ankommen ...

nie irgendwelche karren, kisten oder dergleichen mit vorbereiteten teilen ...

hab dort früher auch schonmal ausgeholfen (die liefern einem morgends brötchen vor die haustür - wie nen abo) und brötchen ausgefahren ...

wenn ich da zu früh da war hab ich gesehen wie die alles selbst gemacht haben ...

gibt da wohl wie bei allem auch die ausnahme *kopfkratz*

[Markus]

Könnte sein das die ne eigene Herstellung haben, muss aber nicht!
Gerade Frischdienste liefern recht früh und ausserdem steht auf den Kartons nicht gerade in Lauchtschrift was sich darin befindet.

Aber ist ja auch egal!

[pitaya]

Ja genau :-)

Hauptsache ist doch: es schmeckt und ist kein Rattengift drin

[bagel8]

Pitaya:
Schau doch mal was ich gefunden habe auf unserem Holländischen Heimbäckerforum. Ein Holländer der in Süd Deutschland lebt, war auf Rezeptesuche, und macht inzwischen mit viel Erfolg Brezel.

http://www.petermangold.de/schwab22.htm

http://www-pool.math.tu-berlin.de/~boerner/kulinarisches/laugengebaeck_de.php

[pitaya]

Danke schön bagel8 ...

allerdings habe ich kein Rezept gesucht (die hab ich haufenweise) ...

Ich hatte nur ein Problem mit der Konsistenz nach dem Bad in der Lauge ...

Das hab ich aber dank Markus gut hinbekommen ...

@Markus ich konnt nicht mehr warten bis Morgen mit dem ausprobieren ...
es hat wunderbar mit deinem Tipp geklappt DANKE SCHÖN *freu*

[Markus]

Nichts zu danken!!!
Übrigens Bäcker machen das auch so (wenn sie es machen ).

[pitaya]

Clever clever die Bäckers ... das kommt bestimmt weil es in einer Backstube immer so gut duftet ... da wird das Hirn auf gute Ideen gebracht *g*

[Markus]

Denn Duft registriert man innerhalb kürzester Zeit garnicht mehr.

[pitaya]

Oooch das ist aber sehr schade