[Inge]

Mischbrot mit Hafer


400 g Dinkelvollkornmehl (Reformhaus, Bioladen)
200 g Roggenmehl (Type 1150)
1 1/2 TL Salz
1 TL gemahlener Koriander
1 Pck. Trockenhefe
1/2 Pck. (7,5 g) Sauerteig-Extrakt
etwa 450 ml lauwarmes Wasser
70 g Haferkörner
170 ml kaltes Wasser
1 EL Leinsamen

Zubereitungszeit 2 1/4 Stunden

Insgesamt: E: 82 g, F: 23 g, Kh: 426 g, kj: 9927, kcal: 2369

1. Beide Mehlsorten, Salz und Koriander in eine Rührschüssel geben und mit Hefe und Sauerteig Extrakt sorgfältig vermischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. In der Zwischenzeit Hafer mit dem kalten Wasser in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen).

4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und den Hafer (1 Eßlöffel zurücklassen) unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer etwa 22 cm langen Rolle formen.

5. Den gewässerten Römertopf fetten, mit Leinsamen ausstreuen, den Teig hineinlegen. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und den Teig nochmals an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

6. Den Teig mit Wasser bestreichen und mit dem zurückgelassenen Hafer bestreuen. Den geschlossenen Römertopf dann auf dem Rost (unterste Schiene) in den kalten Backofen schieben.

Ober /Unterhitze: 200- 220 °C
Heißluft: 180 200 °C
Gas., Stufe 4- 5
Backzeit: 50- 60 Minuten

Tipp.
Nach Belieben einige Haselnusskerne unter den Teig rühren. Es gibt auch eine spezielle Römertopf Brotbackschale (Pane), in der das Brot ohne Deckel gebacken wird. Dann verkürzt sich die Backzeit um etwa 10 Minuten.