[Inge]

Schweinebraten mit Balsamico Möhren


1,6 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
Knoblauchzehen
je 3 Stiele Rosmarin und Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
3 Zwiebeln
200 ml Weißwein
200 g Schalotten
1,25 kg kleine Möhren
1,25 kg kleine Kartoffeln
4 EL Sonnenblumenöl
1 kg grüne Bohnen
4 EL Butter
1 EL Zucker
6 EL Balsam Essig
1 EL Speisestärke
75 g Schlagsahne ,
Pfeffer

1. Fleisch waschen, trockentupfen. Knoblauch, Kräuter und Lorbeer hacken. Pfefferkörner zerstoßen. Die vorbereiteten Zutaten, Zitronenschale und Olivenöl verrühren. Fleisch mit Küchengarn binden. Mit dem Gewürzöl bestreichen und ca. 12 Stunden ziehen lassen.

2. Fleisch salzen, auf ein Gitter über der Fettpfanne legen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 2 1/4 Stunden garen. Zwiebeln vierteln. Nach ca. 1 Stunde auf die Fettpfanne legen. Braten alle 15 Minuten mit 1/8 l Wasser und etwas Wein ablöschen.

3. Die Schalotten halbieren. 4 Schalotten fein würfeln. Möhren schälen. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, schälen. Vor dem Servieren im heißen Öl goldbraun braten, etwas salzen.

4. Bohnen in Salzwasser ca., 15 Minuten kochen. Die Schalottenwürfel in 2 EL Butter dünsten. Bohnen mit erhitzen.

5. Übrige Butter erhitzen. Halbierte Schalotten und Möhren darin andünsten. Mit Zucker bestreuen. Mit Essig und 3/8 l Wasser ablöschen. Salzen und ca. 10 Minuten garen.

6. Bratensatz durchsieben. Evtl. mit Wasser auf 1/2 l auffüllen, aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Sahne einrühren, abschmecken. Alles anrichten.

Ergibt 6 8 Portionen
Zubereitung: ca. 2 3/4 Std. (ohne Wartezeit)
kcal/Portion: ca. 900
Fett/Portion* ca. 62 g
Private Rezeptesammlung