[Inge]

Tafelspitz mit Bärlauchsauce und Bouillonkartoffeln


500 g Fleischknochen
1/2 TL weiße Pfefferkörner
500 g Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
500 g Kartoffeln
1 Schalotte, fein geschnitten
ca. 3/4 l Fleischbrühe
40 g Mehl
1 Bund Bärlauch
4 EL Sahne
Pfeffer,
Salz,
Muskat
Butter

Die gewaschenen Fleischknochen mit den Pfefferkörnern in einem Topf mit 2 l
kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Fleisch mit Wasser
abspülen und in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze so reduzieren,
dass die Brühe nur noch simmert. Alles 1 Stunde simmern lassen, dabei immer
wieder die Brühe abschäumen. Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf der
Schnittfläche in einer Pfanne dunkel anrösten.
Die Brühe leicht salzen, das gewürfelte Suppengemüse, die beiden
Zwiebelhälften und die Knoblauchzehe zugeben und weitere 30 Minuten simmern
lassen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalottenwürfel in einem Topf mit
Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben und mit ca. 1/4 l Fleischbrühe
ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen, dann den Deckel
abnehmen und restliche Flüssigkeit bei großer Hitze reduzieren. Die
Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen und rührend bei schwacher Hitze ca. 5
Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch fein schneiden. Die
Sauce mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken. Vor dem
Anrichten den Bärlauch untermischen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Kartoffeln
anrichten.