[Inge]

Deftiges Büffet



FÜR ETWA 20 PERSONENEN

1 /BISMARKH IERINGE IN KRÄUTERSOSSE

2/WÜRZIGE EIER IM GLAS

3/KARTOFFELSALT MIT KÜRBIS

4/ROTER NUDELSALAT

5/HACKBRATEN VOM BLECH

6/GEKRÄUTERTER SCHWEINERÜCKEN

7/RIESENBREZEL

8/KIRSCHGELEE MIT VANILLESOSSE

9/MITTERNACHTSSUPPE

Dieses Büffet hat viele Vorzüge: Es ist preiswert, üppig und gut
vorzubereiten. Auch mit schmalem Budget ist originelle Gastlichkeit möglich!
Der rote Nudelsalat und die grüne Kräutersoße zum Bismarckhering setzen
interessante Farbtupfer. Ob Sie die Mitternachtssuppe sofort oder erst später
servieren - das müssen Sie entscheiden.

1/BISMARKHERINGE IN KRÄUTERSOSSE

je ein Päckchen TK-Petersilie, Dill und Schnittlauch,
2 Eßl. Meerrettich (Glas),
1 Teel. Zucker,
1 geriebene Zwiebel
1 Becher Schmand (250 g),
1 /8 l Schlagsahne,
1 Teel. Kräutersalz,
12 doppelte Heringsfilets,
3 Äpfel, frischer
Dill.

1. Alle Zutaten bis auf Heringsfilets, Äpfel und Dill im Mixer pürieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die abgetropften Heringe in mundgerechte Stücke schneidet). Die Apfel
schälen, entkernen und klein schneiden.
3. Heringe, Äpfel und die grüne Soße abwechselnd in eine Schüssel schichten.
Mit frischen Dill garnieren.


2/WÜRZIGE EIER IM GLAS

20 hartgekochte Eier,
3 Knoblauchzehen,
2 rote Zwiebeln,
2 getrocknete Peperoni,
4 Lorbeerblätter,
20 Wacholderbeeren,
2 Eßl. Senfkörner
1 Teel. ganzer Kümmel,
2 Zweiglein Rosmarin,
1 1/2 Teel. Salz,
1/4 l Rotweinessig.

1. Eier pellen. Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen. In Ringe und
Scheiben schneiden und eine Minute, in kochendem Wasser blanchieren;
abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten bis auf Salz und Essig in eine Glasschüssel (1 Liter)
schichten. Dreiviertel Liter Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Leicht
abgekühlt über die Eier im Glas gießen. Abgedeckt mindestens 24 Stunden
durchziehen lassen.



3/KARTOFFELSALAT MIT KÜRBIS

1 kg festkochende Kartoffeln,
1/8 Liter Fleischbrühe (Instant),
5 Eßl. Weinessig,
2 Zwiebeln,
1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel,
Saft von 1 Orange,
3 EßL Öl,
1 Eßl. Curry,
1 Becher Schmand (250 g),
1 großes Glas eingelegter Kürbis (850 g),
4 Eßl. Kürbiskerne.

1. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen, Essig dazugeben und über
die Kartoffeln gießen. Durchheben und mindestens 20 Minuten durchziehen
lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln würfeln, Ingwer hacken und die Orange auspressen.
Zwiebeln so in Öl andünsten, daß sie noch Biss haben. Mit Curry bestäuben,
ganz kurz anschwitzen, den Orangensaft zugießen und offen kräftig einkochen.
Etwas abkühlen lassen und Schmand unterrühren.
3. Den Kürbis abtropfen lassen und mit der Currycreme unter die Kartoffeln
heben.
4. Kurz vor dem Servieren die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und über
den Kartoffelsalat streuen.


4/ROTER NUDELSALAT

500 g frische rote Bete,
500 g Reisnudeln oder Spaghetti Nr. 1,
Salz,
1 große Dose rote Bohnen (850 g),
1 Glas Silberzwiebeln (190 g),
1 Glas Dillgurken (190 g),
300 g Kasseler-Aufschnitt.

VINAIGRETTE:
1 Eßl. Senf
1/8 l Öl,
6 Eßl. Weinessig,
1 geriebene Zwiebel,
Kräutersalz,
reichlich frisch gemahlener Pfeffer,
1 Eßl. Zucker
1 Tablett Kresse.

1. Rote Bete schälen und grob reiben. Nudeln in kurze Stücke brechen, in
reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem
Wasser übersprudeln. Gut abtropfen lassen und sofort unter die geriebene Rote
Bete mischen, damit sie sich rot färben.
2. Bohnen, Zwiebeln und Dillgurken abgießen. Die Gurken etwas klein
schneiden. Kasseler in Würfel oder Streifen schneiden. Alles unter die roten
Nudeln mischen.
3. Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und kräftig
durchschütteln. Unter den Salat mischen und einige Stunden durchziehen
lassen. Zum Anrichten mit Kresse dekorieren.

5/HACKBRATEN VOM BLECH

5 altbackene Brötchen,
3 Eier,
2 Zwiebeln,
2 Eßl. scharfer Senf,
1 1/2 Teel. Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
2 Eßl. Edelsüßpaprika,
300 g gekochter Schinken,
1 kg Rinderhack,
etwas Öl,
100 g Sonnenblumenkerne,
1 Glas Cornichons (110 g).

1. Die Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. In
einer großen Schüssel mit den Eiern, den geriebenen Zwiebeln, Senf, Salz,
Pfeffer und Paprika vermischen.
2. Den Schinken im Blitzhacker fein hacken und mit dem Rinderhack dazugeben.
Mit den Knethaken des elektrischen Handrührers zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten.
3. Das Backblech einölen und den Hackteig flach darauf streichen. Mit Öl
einpinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad/Gas Stufe 4 35 Minuten backen. Den Hackbraten in Rhomben schneiden
und mit Cornichons anrichten. Schmeckt kalt und warm.



6/GEKRÄUTERTER SCHWEINERÜCKEN

2 kg ausgelöster Schweinerücken,
2 Eßl. Kräuter der Provence,
1 Eßl. scharfer Senf,
4 Eßl. Öl,
frisch gemahlener Pfeffer
Kräutersalz.

1. Fleisch abspülen und trockentupfen. Kräuter mit Senf, 01, Pfeffer und
Kräutersalz verrühren. Nur die Fettschicht des Fleischstückes damit
bestreichen. Das Fleisch locker in Alufolie schlagen.
2. Den Backofen auf 225 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Den Braten in der Folie
auf dem Rost in den Backofen schieben, 20 Minuten backen, dann auf 190
Grad/Gas Stufe 2 bis 3 zurückschalten und 45 Minuten weiterbacken.
3. Den Braten etwa eine Stunde in der Folie lauwarm abkühlen lassen. Dann in
Scheiben schneiden und anrichten.



7/RIESENBREZEL

Backmischung für 2 Roggen-Mischbrote,
200 g Walnusskerne,
2 Eßl. kernige Haferflocken zum Bestreuen.

Dazu:
Butter (etwa 500 g)

1. Den Teig genau nach Anweisung auf der Packung anrühren. Die, Walnüsse
zerbrechen und darunter kneten.
2. Den Teig zu einer langen Rolle formen und auf dem Backblech züi einer
Brezel legen. Zugedeckt gehen lassen.

3. Anschließend mit Wasser einpinseln und mit den Haferflocken bestreuen.
4. Die Brezel in den auf 200 Grad/Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben
und 35 bis 40 Minuten backen.



8/KIRSCHGELEE MIT VANILLESOSSE

1 kg TK-Kirschen,
12 Blatt weiße Gelatine,
100g Zucker, 1/2 l trockener Weißwein (oder Kirschsaft),
1/2 l Kirschsaft.

SOSSE:
1 Packung Vanilleeis (250g),
500 g Speisequark (20 % Fett)
4 cl Weinbrand (oder Zitronensaft),
4 Eßl. Zucker

1. Kirschen auftauen lassen. Die Gelatine nach Anweisung einweichen und
auflösen. Zucker und acht Eßlöffel Wasser aufkochen und unter Rühren fünf
Minuten offen etwas einkochen lassen.
2. Kirschen, Kirschsaft und Wein dazugeben, die Gelatine einrühren. In eine
oder zwei Schüsseln füllen. Über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
3. Das Vanilleeis mit Quark, Weinbrand und Zucker im Mixer pürieren und zum
Gelee servieren.



9/MITTER-NACHTSSUPPE

250 g durchwachsener Speck,
500 g Porree,
500 g Möhren,
3 Eßl. Öl,
2 Eßl. Edelsüß-Paprika,
2 l klare Fleischbrühe (Instant),
750 g Sauerkraut
4 Krakauer Würste (400 g),
2 Kabanossi (300 g),
100 g eingelegte grüne Peperoni,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Becher saure Sahne.

1. Den Speck fein würfeln. Porree in feine Ringe, Möhren in dünne Scheiben
schneiden.
2. Den Speck im Topf mit Öl ausbraten. Porree und Möhren dazugeben und etwa
zehn Minuten andünsten. Paprika darüberstreuen, verrühren und die Brühe
zugießen.
3. Sauerkraut etwas klein schneiden, zusammen mit den Würsten in den Topf
geben. Alles zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen.
4. Die Würste in kleine Stücke, die Peperoni in Ringe schneiden. Erst kurz
vor dem Servieren in die Suppe geben. Die saure Sahne dazugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.


PLANUNG

Zwei Tage vorher:
Die Eier kochen und einlegen.

Am Vortag:
Das Kirschgelee fertig stellen, kaltstellen.

Die Pellkartoffeln für den Salat kochen und abpellen. Die Currycreme
zubereiten.

Riesenbrezel backen.

Den Schweinebraten Kräutern und in Alufolie einpacken; kaltstellen.

Die Suppe soweit fertig zubereiten und kochen, daß sie nur noch erhitzt und
mit saurer Sahne angerichtet werden muss.

Vier Stunden vor dem Essen:

Den Kartoffelsalat fertig zubereiten. Die Kürbiskerne rösten; erst kurz vor
dem Essen darüberstreuen.

Den Nudelsalat fertig zubereiten, durchziehen lassen.

Den Hackteig fertig stellen und backen.

Anschließend den Schweinenacken in den Backofen schieben und 20 Minuten bei
225 Grad/Gas Stufe 4 und 45 Minuten bei 190 Grad/Gas Stufe 2 bis 3 backen.
Bis zum Anschneiden in der Folie ruhen lassen.

Bismarckheringe mit Äpfeln und Kräutersoße anrichten.

Vanillesoße für das Kirschgelee zubereiten.

Hackbraten in Rhomben schneiden und mit Cornichons anrichten.

Direkt vor dem Servieren:

Die Hälfte der Brezel in fingerdicke Scheiben schneiden.

Nudelsalat mit Kresse und die Bismarckheringe mit Dillzweigen dekorieren.
Kartoffelsalat mit Kürbiskernen bestreuen.

Braten in Scheiben schneiden.