[Inge]

Große Kartoffelparty

Alles reicht für 10-12 Personen

Kartoffel-Pilz-Suppe

1 Beutel 15 g getrocknete Steinpilze, in ¼ l lauwarmes Wasser einweichen.
1,5 kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
400 g Champignons
200 g Sahne
Salz, Pfeffer, Margarine, Petersilie

Zwiebelwürfel und Kartoffelwürfel in Öl andünsten. Brühe dazu und Steinpilze mit dem
Einweichwasser . 20 Minuten kochen
Champignoscheiben goldbraun anbraten.
Kartoffeln in der Brühe ein wenig pürieren, Sahne unterrühren, würzen, Champignons und
Petersilie unterrühren.




Country-Kartoffeln mit Sour Creme

1,5 kg Kartoffeln,
4 El Öl,
Salz,
ca ½ Tl Chilipulver,
100 g Gouda,
2 Pakete a 200 g Sour Creme oder Kräuterquark

Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach vierteln. Auf ein leicht geöltes Backblech
Legen und mit Salz bestreuen.Im Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen.

Übriges Öl und Chilipulver verrühren. Käse reiben. Kartoffeln mit Chili-Öl bestreichen.
Käse darüberstreuen, weitere 10 Minuten backen. Mit Sour Creme anrichten.





Blechkartoffeln mit Kruste

2 kg Kartoffeln
3 Tl Eiweiß,
3 El Öl,
Salz,
je 50 g Sesamsaat,
Sonnenblumen-und Haselnußkerne gehackt.


Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Das Eiweiß mit 2 El Öl verquirlen,
die Schnittflächen der Kartoffeln damit bestreichen und mit Salz bestreuen.
Das Backblech mit Öl bestreichen, zu je 1/3 mit den Körnern bestreuen. Die Kartoffeln
Mit der Schnittfläche nach unten fest auf des Blech drücken und salzen.
Im Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten backen
Dazu folgende 3 Dips reichen.






Rauke-Dip mit Paprika

1 Bund Rauke,
1 rote Paprika,
1 Zwiebel,
300 g Vollmilchjoghurt,
150 g saure Sahne,
1 durchgepreßte Knoblauchzehe,
1 El Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
Zucker.

Rauke hacken, Paprika würfeln, Zwiebel auch. Alles miteinander vermischen.






Hähnchen-Chili-Dip mit Mais

300 g Hähnchenbrust,
1 rote Chilischote,
1 Bund Frühlingszwiebel,
4 El Öl,
Salz,
Cayennepfeffer,
1 Pk stückige Tomaten 370 g EW,
125 ml Gemüsebrühe,
150 g Mais.

Fleisch fein würfeln, Chilischote putzen und hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Das Fleisch in Öl anbraten mit Salz, Pfeffer würzen und herausnehmen.
Chili und Frühlingszwiebel im Bratsatz anbraten, Tomaten und Brühe dazugeben,
offen 5 Minuten einkochen, würzen, Fleisch und Mais dazugeben, erwärmen.
Heiß zu den Kartoffeln servieren.





Schinken-Kerbel-Quark

3 Eier,
1 Bund Kerbel,
100 g Katenschinken,
100 g Gewürzgurken,
500 g Magerquark,
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure,
Salz,
Pfeffer,
Zucker.

Die Eier hart kochen und hacken, ebenfalls den Kerbel. Schinken und Gurken würfeln.
Quark, Mineralwasser und 4 El Gurkensud verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen.
Alles miteinander vermischen und zu den Kartoffeln reichen.


Salat mit Kartoffel-Croutons

4 mittelgroße Kartoffeln, 2 El Öl
2 Dosen a 425 ml Mais
2 Köpfe grüner Salat
1 große Salatgurke
5 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
6 El Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
8-10 El Olivenöl

Kärtoffeln würfeln, in Öl unter mehrmaligem Wenden ca 8 Minuten goldbraun braten.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke bereiten.
Knoblauch hacken, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
Salatzutaten mit der Marinade mischen. Erst kurz vor dem Servieren die Kartoffel-
Croutons darüberstreuen.





Kartoffel-Hack-Lasagne

1,2 kg Kartoffeln,
5 mittelgroße Tomaten,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1-2 El Öl,
750 g Hack gemischt,
2 El Tomatenmark,
4 El Margarine,
3 El Mehl,
200 g Sahne,
½ l Brühe,
150 g Gouda,
1-2 Tl italienische Kräuter.

Kartoffeln 20 Minuten garen, pellen, abkühlen und dann in Scheiben schneiden.
Tomaten in Scheiben.
Knoblauch hacken und in Öl andünsten, Hack zufügen, krümelig braten. Mit Salz,
Pfeffer und Tomatenmark würzen.
Fett erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, Mehl darüberstäuben, Brühe und Sahne
Zufügen , aufkochen, 1/3 des Käse in der Soße schmelzen, abschmecken mit Salz,
Pfeffer und Kräuter.
Kartoffeln, Hack, Tomaten und Soße in eine Auflaufform schichten.
Mit Soße schließen, Rest Käse darüber.
Backofen 200 Grad ca 35 Minuten backen.







Rösti-Auflauf mit Gemüse

1,5 kg Kartoffeln,
Salz,
500 g Möhren,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
200 g gekochter Schinken,
6 Eier,
120 g Mehl,
Pfeffer,
Muskat,
90 g Margarine,
½ l Gemüsebrühe,
¼ l Milch,
200 g Schmelzkäse,
200 g Gouda gerieben,
gehackte Petersilie,
60 g Paniermehl

Kartoffeln in 15 Minuten knapp gar kochen, pellen und grob raspeln, mit den Eiern
50 g Mehl mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Masse in
eine gefettete Saftpfanne drücken und im Backofen 200 Grad unterste Schiene 20
Minuten backen.
Möhren in Scheiben und in Salzwasser 2 Min. blanchieren, Frühlingszwiebel in
Ringe schneiden, Schinken würfeln.
60 g Margarine aufschäumen, 70 g Mehl darin anschwitzen, mit Brühe und Milch
ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Schmelzkäse und 100 Gouda
darin auflösen, mit Salz, Pfeffer , Muskat und Petersilie würzen. Möhren, Frühling-
zwiebel und Schinken unterheben.
Auf den vorgebackenen Boden geben. Restliche Kartoffelmasse mit Rest Gouda
Mischen und auf der Soße verteilen.
Weitere 30 Mintune auf der 2. Schiene von unten backen.
Das Paniermehl in 30 g Fett anrösten, nach 20 Minuten auf den Auflauf geben.






Kartoffel-Speck-Muffins


300 g mehlige Kartoffeln,
200 g geräucherter Speck,
1 Zwiebel,
6 Eier Größe M,
60 g Grieß,
50 g Paniermehl,
1 Tl Backpulver,
Salz,
Pfeffer,
Muskat.
24 Papier-Backförmchen Durchmesser ca 7 cm.

Kartoffenl 20 Minuten garen, pellen und völlig abkühlen lassen.
Speckwürfel knusprig auslassen, Zwiebelwürfel dazu und dünsten.
Eier trennen, Eigelb cremig rühren. Kartoffeln reiben. Mit Grieß, Backpulver,
Paniermehl, Zwiebel und Speck unter das Eigelb rühren, würzen mit Salz,
Pfeffer und Muskat. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Je 2 Backförmchen ineinandersetzen. Teig einfüllen
Backofen 200 Grad – ca 30 Minuten backen.






Kartoffel-Broccoli-Salat mit Ei

2 kg festkochende Kartoffeln,
500 g Broccoli,
Salz,
Pfeffer,
5 Eier, 2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
250 g Salat-Mayonaise,
250 g Vollmilch-Joghurt,
2 El Zitronensaft,
1 Tl Curry,
Zucker,
Schnittlauch.

Kartoffeln 30 Minuten kochen, pellen und abkühlen lassen.
Broccoliröschen in Salzwasser ca 5 Minuten dünsten, gut abtropfen lassen.
Eier ca 10 Minuten hart kochen und grob würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch hacken, mit Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker kräftig abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und alles miteinander vermischen.





Gefüllte Kartoffeln

Pro Person rechnet man mit 2 Kartoffeln vorwiegend festkochend. Kartoffeln vor dem
Füllen25 Minuten in Salzwasser garen oder in Alufolie gewickelt ca 1 Std. im Back-
Ofen bei 200 Grad backen.
Die nachfolgenden Rezeptideen reichen für jeweils 4 Kartoffeln


.................mit Rührei
4 Scheiben Frühstücksspeck
ausbraten, aus der Pfanne
nehmen. 4 Eier verschlagen.
Mit Salz und Pfeffer würzen
In Margarine Rührei daraus
Braten. Mit Speck und
Schnittlauch auf die Kartoffeln
Anrichten



.................mit Quark
2 in dünne Ringe geschnittene
Lauchzwiebeln, 250 g Mager-
Quark und 3 El Sahne cremig
Rühren. Mit Salz, Pfeffer ab-
Schmecken, in die Kartoffel
Füllen. Mit Kirschtomaten .
Garnieren.


...............mit Fleischsalat
3 El Mayonnaise mit 1 Tl Senf verühren. Mit Salz, Pfeffer und
Ca ½ Tl Curry würzen. 100 g Cornichons in Scheiben und
200 g gekochten Schinken in dünne Streifen schneiden und unterrühren.
In die Kartoffel füllen. Mit Petersilie garnieren.


.................mit Spinat
500 g Spinat in Salzwasser 2 Minuten
kochen. 1 Zwiebel in Würfel in Margarine
andünsten, Spinat dazu. Mit Salz, Pfeffer
würzen. Spinat, 4 El Creme fraiche und
100 g Krabbenfleisch auf Kartoffeln anrichten