[Inge]

Sekt-Empfang


FÜR 15 PERSONEN ALLE REZEPTE KÖNNEN PROBLEMLOS VERVIELFACHT WERDEN)

1/GEFÜLLTE WINDBEUTEL MIT GEFLÜGELCREME

2/KANAPEES MIT KAVIAR

3/SELLERIE-KÄSE-DREIECKE

4/KANAPEES MIT BASILIKUMCREME UND KIRSCHTOMATEN

5/LACHSTATAR-NOCKERLN AUF TOAST

6/WÜRZIGE BLÄTTERTEIGSTANGEN


Ein Empfang ist ideal für alle offizielleren Anlässe -Jubiläum, Geburtstag, Promotion, Beförderung, Hochzeit... Zum Sekt oder Champagner werden feine Häppchen serviert. Die kleinen Von-der-Hand-in-den-Mund-Leckereien sind natürlich nicht zum Sattessen gedacht; sie dienen vielmehr als Sekt?»Unterlage«. Pro Person werden etwa zehn Häppchen gerechnet. Die folgenden Rezepte eignen sich auch für Appetithappen zum Aperitif vor einem feinen Essen - dann gibt's allerdings nur ein Häppchen pro Person.


1 /GEFÜLLTE WINDBEUTEL MIT GEFLÜGELCREME

FÜR ETWA 30 STÜCK

TEIG:
60 g Butter,
1/4 Teel. Salz,
75g Mehl,
2 Eier

FÜLLUNG:
200 g geräuchertes Putenbrustfleisch,
100g Butter
6 Eßl. Schlagsahne,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer

1. Einen Achtelliter Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl in den Topf geben und kräftig rühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen.
2. Die beiden Eier nacheinander unter den Teig rühren. Den Teig etwa zwei Stunden abkühlen lassen ? das ist wichtig, damit die Windbeutel später beim Backen gut aufgehen.
3. Den Backofen auf 225 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen von etwa zwei Zentimeter Durchmesser auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
4. Die Windbeutel in den Backofen schieben und etwa 15 bis 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Das Putenfleisch klein schneiden und zusammen mit der weichen Butter, der Sahne, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Abschmecken und bis zum Füllen kaltstellen.
6. Zum Füllen die Windbeutel mit einem Sägemesser aufschneiden. Die Creme in einen Spritzbeutel geben. Die untere Hälfte füllen, das »Hütchen« daraufsetzen.

ABWANDLUNG

Für die Füllung eignen sich statt geräuchertem Putenfleisch auch gekochter Schinken, Krabbenfleisch oder geräuchertes Forellenfleisch.



2/KANAPEES MIT KAVIAR

FÜR ETWA 20 STÜCK

5 Toastscheiben,
1-2 Eßl. Butterschmalz,
1 Becher Creme fraiche (150 g),
je 50 g roter und schwarzer Kaviar

1. Mit einem runden Ausstecher von etwa drei Zentimetern Durchmesser aus jeder Toastscheibe etwa vier Taler ausstechen. Die Taler in einer Pfanne in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
2. Auf jeden Taler einen Klecks Creme fraiche und etwas Kaviar geben.



3/SELLERIE-KÄSE-DREIECKE

FÜR ETWA 20 STÜCK

4 Stangen vom Staudensellerie,
1/8 l Schlagsahne,
30 g Parmesankäse,
30 g Walnusskerne,
frisch gemahlener Pfeffer
7-8 Toastscheiben,
50 g Butter
ein paar Erdbeeren (oder Weintrauben).

1. Die Selleriestangen schälen, so daß keine Fäden mehr vorhanden sind, sehr fein hacken. Die Sahne steifschlagen. Den Käse reiben, die Nüsse hacken. Alles vermischen und mit Pfeffer würzen.
2. Das Toastbrot toasten und jeweils über Kreuz in vier Dreiecke schneiden. Mit Butter bestreichen. Je einen Teelöffel von der Creme auf die Dreiecke häufen. Mit Erdbeerscheiben dekorieren.



4/KANAPEES MIT BASILIKUMCREME UND KIRSCHTOMATEN

FÜR 30 ETWA 30 STÜCK

100 g junger frischer Ziegenkäse (oder milder Feta),
100g Doppelrahmfrischkäse
6 Eßl. saure Sahne,
1 Bund Basilikum,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer
1 Packung Vollkornbrottaler (250 g),
50 g Butter,
250 g Kirschtomaten.

1. Den Ziegenkäse auf einer Reibe fein reiben. Frischkäse und saure Sahne dazugeben und alles cremig rühren. Schöne kleine Basilikumblätter zur Dekoration aufheben, die restlichen fein hacken und unter die Creme rühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Brottaler dünn mit Butter und dick mit Creme bestreichen. Anschließend mit je einer Tomatenhälfte und einem kleinen Basilikumblättchen belegen.

5/LACHSTATAR?NOCKERLN AUF TOAST

FÜR ETWA 20 STÜCK

250 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten,
1/2 Bund Dill,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
etwa 2 Eßl. Zitronensaft,
5 Toastscheiben,
3 Eßl. Creme fraiche.

1. Das Lachsfleisch zuerst in dünne Scheiben, darin in feine, Streifen schneiden und anschließend hacken; dafür muß das Messer schwer und gut geschärft sein. Den Dill fein hacken.
2. Das Lachsfleisch mit Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill würzen. Bis zum Servieren kaltstellen.
3. Das Toastbrot toasten und über Eck vierteln. Mit Creme fraiche bestreichen. Mit einem kleinen Moccalöffel Nockerln abstechen und auf die Toastviertel setzen.

TIPP

Sie müssen sicher sein, daß der Lachs absolut frisch ist. Sonst kaufen Sie lieber geheizten oder mild geräucherten Lachs.



6/WÜRZIGE BLÄTTERTEIGSTANGEN

FÜR ETWA 30 STÜCK

1 Paket TK-Blätterteig (300 g),
1 Fleischtomate (100 g),
1 Eßl. Tomatenmark,
1/2 Zwiebel,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Teel. getrockneter Oregano,
2 Eßl. Öl,
1 Eiweiß,
3 Eßl. frisch geriebener Parmesankäse.

1. Blätterteigscheiben auftauen lassen. jede Scheibe quer in sechs Streifen schneiden.
2. Die Tomate auf einer groben Reibe reiben, so daß die Tomatenschale zurückbleibt (das ist einfacher als überbrühen und abziehen). Das Fruchtfleisch mit Tomatenmark, durchgepresster Zwiebel, Kräutersalz, Pfeffer, Oregano und Öl verrühren.
3. Den Backofen auf 225 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. jede Teigstange mit Eiweiß einpinseln und etwas von dem Tomatenpüree auf die Mitte der Blätterteigstangen geben; etwas verstreichen. Parmesankäse darüberstreuen.
4. Die Teigstangen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen. In den Backofen schieben und etwa 12?15 Minuten backen. Warm servieren.



PLANUNG

Am Vortag:

Windbeutel backen. Geflügelcreme fertig stellen.

Kräutercreme anrühren.

Sellerie hacken.


Zwei Sunden vor dem Empfang:

Lachstatar zubereiten; Nockerln formen und kaltstellen.

Blätterteigstangen bis zum Backen zubereiten.

Toastscheiben ausstechen und in Butterschmalz goldbraun braten.


40 Minuten vor dem Empfang:

Blätterteigstangen backen.

Sellerie-Käse-Dreiecke und Kaviar-Kanapees zubereiten und anrichten.

Lachsnockerln auf Toastdreiecke setzen.

Windbeutel füllen.