[mamje]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Caramelisierter Chicorée mit Balsamico und Flüssiger ...
Kategorien: Chicoree
Menge: 10 Personen

3 Chicorée
5 Essl. Brauner Zucker
5 Essl. Alter Balsamico
500 Gramm Vacherin Mont d´Or
1 Roggenbrot

============================== QUELLE ==============================
© Andreas C. Studer Oktober 2003
-- Erfasst *RK* 31.01.2005 von
-- mamje

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Chicorée vom Strunk befreien, Blätter sternförmig auf einzelne Teller legen. Mit Zucker bestreuen und mit Balsamico beträufeln. Im Ofen 8 bis 10 Minuten knusprig backen. Den Käse 20 Minuten bei 120 Grad erwärmen.

Flüssigen Käse über den karamellisierten Chicorée träufeln und mit dünnen, herzförmig ausgestochenen Roggenbrotscheiben servieren.

: O-Titel : Caramelisierter Chicorée mit Balsamico und flüssiger
: > Vacherin Mont d´Or

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[Tina]

.........und flüssiger.....

Was fehlt bitte, dahinter? Wird es der Phantasie der Köchin Überlassen, was damit gemeint ist? Ich jedenfalls tu mir schwer damit, daher bitte um Hilfe, wenn es geht!

[mamje]

klar, es geht alles ;-)


erst mal der komplette titel:

Caramelisierter Chicorée mit Balsamico und flüssiger Vacherin Mont d´Or

und dann eine erklärung zum flüssigen vacherin mont d'or:

Vacherin Mont d'Or
Der Vacherin ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem Schweizer Jura, der Gegend um Lac de Joux und Waadtländer Jura. Sein Laib variiert in der Grösse zwischen 12 und 32 cm im Durchmesser und zwischen 4 und 5 cm in der Höhe. Dementsprechend liegt sein Gewicht zwischen 0,5 und 3 Kilogramm. Die Rinde ist rotbraun und zeigt weiß bis gelbliche Schattierungen. Der gelblich weiße Teig ist cremig weich und hat wenige kleine Löcher. Nach 3 Wochen Reifezeit entwickelt er einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Er reift in einem Gebinde aus Tannenholz und -rinde, was ausschlaggebend für seinen Geschmack ist. Im Handel ist der Vacherin von September bis März. Sein Fettgehalt liegt bei 50 Prozent Fett i. Tr.



Quelle:
http://www.lebensmittellexikon.de/index.php?http://www.lebensmittellexikon.de/v0000240.php

[Tina]

Hallo Mamje,

Vielen Dank für die sehr kompetente Erklärung!
Ich werde mich beeilen, dieses Rezept nachzukochen, wenn es stimmt dass der Vacherin Mont d´Or nur bis März erhältlich ist.

[mamje]

da bleibt mir nur, dir guten apettit zu wünschen ;-)

ich steht auf so 'exotische' gerichte.