[mamje]

Walnussbrot

200 Gramm Walnüsse, grob gehackt
100 Gramm Grober Weizenschrot
2 Teel. Puderzucker
300 Gramm Weizenmehl Type 550
200 Gramm Roggenmehl Type 1370
1 Würfel Hefe (42 g)
1 Essl. Brauner Zucker
3/8 Ltr. Lauwarme Milch
3 Teel. Salz
Mehl für das Backblech


(1) Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter ständigem Wenden rösten, bis sie angenehm duften. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen. (2) Den Weizen-schrot in der Pfanne ebenfalls unter Rühren leicht anrösten. Die Walnüsse untermischen. Den Puderzucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. (3) Weizen- und Roggenmehl miteinander vermischen und über die Nussmischung sieben.
In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den braunen Zucker zufügen. Etwas Milch in die Mulde gießen und die Hefe darin unter Rühren auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen.
Den Ansatz ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. (4) Das Salz auf den Mehlrand streuen. Die restliche Milch in die Schüssel gießen und, von der Mitte aus beginnend, alle Zutaten miteinander verrühren. Dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Erneut abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. (5) Den Teig durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Auf ein bemehltes Backblech legen, die Oberfläche mit Mehl bestäuben und abgedeckt erneut ca. 45 Minuten ruhen lassen. (6) Das Brot bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitungsdauer:

2 Stunden und 45 Minuten Backzeit

kJ: 15644, kcal: 3734, E: 113 g, F: 147 g, KH: 486 g, Ba: 60 g,
Chol: 48 mg