[mamje]

Baguette


350 Gramm Weizen, frisch gemahlen
500 Gramm Roggen, frisch gemahlen
100 Gramm Hanfsamenmehl
10 Gramm Butter
1 Essl. Meer- oder Natursalz
30 Gramm Hefe
450 ml Wasser



(1) Aus allen Zutaten mit der Hand oder einer Küchenmaschine einen Teig kneten. 15Minuten liegen lassen, dann erneut durchkneten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, nochmals durchkneten und rundwirken. 5 Minuten liegen lassen, dann ca. 30 cm lang rollen. (2) Die beiden Brote auf ein Blech mit Backpapier legen und 20 bis 25 Minuten abgedeckt stehen lassen. Kurz bevor das Baguette in den Backofen kommt 4 bis 5Mal diagonal einschneiden. (3) Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 Minuten backen. Eine Schüssel mit Wasser, die von Anfang an im Ofen steht, begünstigt den Backvorgang und das Aufreißen der Schnitte. Man sollte sie jedoch nach 10 Minuten Backzeit wieder herausnehmen.

Zubereitungsdauer:

1 1/2 Stunden

Pro Brot: kJ: 12330, kcal: 2945, E: 102 g, F: 25 g, KH: 578 g, Ba:

126 g, Chol: 24 mg