[Inge]

Stollen mit Variationen


Für die Früchtemischung:
300 g Rosinen
80 g Korinthen
50 g geschälte, gehackte Mandeln
80 g Orangeat
50 g Zitronat
75 ml Rum
10 Tropfen Bittermandelöl
10 Tropfen Tonka-Bohnenaoma
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Orange

Für den Teig:
100 ml zimmerwarme Milch
50 g Honig
50 g Hefe
500 g Mehl
Mehl zum Arbeiten
50 g Roh-Marzipan
2 Eier
250 g zimmerwarme Butter
Butter für das Blech
10 g Salz
5 g Stollengewürz
350 g flüssige Butter zum Einstreichen
Kristallzucker zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestreuen
Vanillezucker zum Bestreuen

Die Zutaten für die Früchtemischung gut vermengen. Mit Folie zugedeckt an
einem warmen Ort über Nacht ziehen lassen. Für den Teig den Honig in der
Milch auflösen. Dann die Hefe hineinbröseln und glattrühren. 200 g gesiebtes
Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken des elektrischen Handmixers einen
glatten Teig kneten. Den Vorteig mit Mehl bestäuben und mit Folie zugedeckt
im Kühlschrank gehen lassen, bis die Oberfläche des Teiges Risse zeigt. Den
Vorteig mit 250 g Mehl, dem Marzipan und den Eiern zu einem glatten Teig
verarbeiten. Die weiche Butter mit dem restlichen Mehl, dem Salz und dem
Stollengewürz vermischen und nach und nach unter den Teig mengen. Ist die
ganze Butter vom Teig aufgenommen, läßt man ihn in der Küchenmaschine 10 bis
15 Minuten durchkneten, bis er Blasen wirft. Dann die Früchtemischung kurz
unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit Folie bedecken und etwa 2
Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und
das Blech dünn mit Butter einpinseln. Ist der Teig lange genug gegangen,
weitere 20 Minuten kalt stellen. Anschließend den Teig rund wirken, wobei die
Nahtstelle" oben sein muß. Die typische Stollenform erhält man, indem man
den Teig auf die doppelte Breite und die gewünschte Länge ausrollt. Dabei
soll an den Kanten der breiten Seiten jeweils ein Wulst entstehen, ein
kleiner und ein größerer. Nun schlägt man die Kante mit dem kleineren Wulst
über die andere Kante, sodass die beiden Wülste nebeneinander liegen.

Die Konturen des Stollens leicht nachdrucken und ihn 10 Minuten ruhen
lassen. Dann auf das Blech setzen, in den Backofen schieben und die Hitze
sofort auf 175 Grad zurückschalten. Die Backzeit richtet sich nach dem
Gewicht des Stollens, 1 kg Stollen bäckt 40 bis 45 Minuten. Nach 10 Minuten
Backzeit wird der Stollen mit 100 g flüssiger Butter eingepinselt und mit
etwas Zucker bestreut. Wenn der Stollen fertiggebacken ist, mit weiteren
250 g flüssiger Butter bestreichen. Den Staubzucker mit Vanillezucker
mischen und den Stollen mit der Hälfte dieser Mischung bestreuen. In
Alufolie eingewickelt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag den
überschüssigen Zucker mit dem Pinsel abstreifen und den Stollen nochmals,
diesmal aber ganz dünn, mit Butter einstreichen. Mit der restlichen
Zuckermischung bestreuen und in Alufolie wickeln. Der Stollen hält sich so,
an einem kühlen Ort gelagert, bis zu drei Monate.

Marzipanstollen:
Für diesen Stollen die Trockenfrüchte weglassen und den Stollen mit
Marzipanrohmasse füllen. Den Stollenteig abwiegen und dieselbe Menge an
Marzipan dafür verwenden. Ein Teigrechteck ausrollen. Zwischen zwei Lagen
Klarsichtfolie das Marzipan in der gleichen Größe ausrollen. Auf den Teig
legen und zu einem Stollen zusammenfalten. Den Stollen auf das Blech oder in
eine Form setzen und backen (in der Form erhält er eine dünnere Kruste).

Stollen mit Marzipanherz:
Einen Stollenteig mit Früchten, wie beschrieben, herstellen und vorbereiten.
Für das Herz 100 g Rohmarzipan in eine kleine Schüssel geben. Von einer
unbehandelten Orange 1 gute Messerspitze der Schale abreiben und mit 10 ml
Cointreau zum Marzipan geben. Der Orangengeschmack wird noch kräftiger, wenn
man 1 EL feingehackte, kandierte Orangenschale hinzufügt. Alles gut
verkneten, eine Rolle in Stollenlänge formen und diese in den Stollenteig,
wie beschrieben, einschlagen.