[Inge]

Kartoffel Lauch Salat mit Currycreme


Zutaten für 4 Personen
800 g fest kochende Kartoffeln
1/8 l heiße Gemüsebrühe
250 g Porree (Lauch)
1 Dose (425 ml) Mais
150 g Kirschtomaten
1 Dose (236 ml) Ananasscheiben
4 Scheiben Schweinebraten-Aufschnitt (ca. 200 g)
100 g Salatcreme
150 g Magermilchjoghurt
Salz,
Pfeffer
1- 2 TL Curry

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Brühe darüber gießen.

2. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mais in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananas in Stücke schneiden. Aufschnitt in breite Streifen schneiden. Mit Porree, Mais, Ananas und Tomaten zu den Kartoffeln geben und altes mischen.

3. Für die Soße Salatcreme, Joghurt und 5- 6 EL Ananassaft glatt verrühren. Mit Satz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. Soße zum Kartoffelsalat geben, alles mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Tipp:
Diesen Salat können Sie variieren. Mit roten Bohnen und Chilisoße statt Curry schmeckt er mexikanisch. Für Vegetarier Aufschnitt durch die gleiche Menge Käse ersetzen.

Getränk: z. B. Mineralwasser.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 300 kcal/1260 kJ.
Eiweiß 18 g,
Fett 4 g,
Kohlenhydrate 45 g
Private Rezeptesammlung