[hoppi]

1/2 l Milch
140 g Butter
300 g Mehl
8 Eier ( Gr. M)
1/2 TL Salz
Muskat
weisser Pfeffer
250 g geriebener Allgäuer Emmentaler

2 EL Butter
1 Zwiebel
6 Fleischtomaten
200 ml Tomatensaft
2 Knoblauchzehen
150 ml Sahne
Salz
weisser Pfeffer
1 Bund Basilikum


So wird´s gemacht

Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer zum Kochen bringen, Mehl
mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Kochlöffel die Masse bei voller Hitze gut abrösten, bis sie sich gut vom Topfrand löst. In
eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen, nach und nach die Eier
unterrühren. Geriebenen Emmentaler zusetzen, verrühren. Aus dieser
Masse mit dem Kaffeelöffel kleine Krusteln abstechen, im heissen Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken.

Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig
dünsten. Kleingeschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe
zugeben, mit Tomatensaft auffüllen, alles kurze Zeit durchkochen.
Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit frischem Basilikum verfeinern.

Auf Tellern anrichten, Käsekrapfen daraufsetzen.