[Inge]

Babettes Quittenbrot

Menge: 1 Rezept

2 kg Quitten
1 Zitrone; die Schale gerieben
1 Orane; die Schale gerieben
2 Teel. Zimt; gemahlen
2 Essl. Kirschwasser
50 Gramm Zitronat
50 Gramm Orangeat
1 kg Zucker
Alufolie f.d. Form



Zutaten für etwa 120 Rauten:
Die Quitten mit einem Tuch gründlich
abreiben, vierteln und die Stiele und die Blütenansätze entfernen.
Die Quittenviertel mit Wasser bedeckt 45 Min. bei schwacher Hitze
zugedeckt kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und in
eine Schüssel geben. Die Orangen- und die Zitronenschale, den Zimt
und das Kirschwasser mit den Quitten mischen und alles über Nacht
zugedeckt stehen lassen. Das Zitronat und das Orangeat sehr fein
wiegen.

Die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie auslegen. Das Quittenmus
durch ein Haarsieb streichen, abwiegen, und mit der gleichen Menge
Zucker mischen. Das Mus unter ständigem Rühren mit einem
Holzlöffel so lange kochen, bis es sich vom Topf löst. Zuletzt das
Zitronat und das Orangeat untermengen. Das Quittenmus 1 cm hoch in
die ausgelegte Fettpfanne streichen und bei 50 °C auf der mittleren
Schiene 3-4 Stunden trocknen lassen. Die Platte erkalten lassen, in
gleich große Rauten schneiden und in restlichem Zucker wenden.