[Inge]

Gebratene Pfifferlinge auf Salat

Raffiniert mit einem edlen Sherry Gelee serviert

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
3 glatt weiße Gelatine
250 g Pfifferlinge
1 rote Zwiebel
250 ml Waldpilzfond (Glas)
6 EL halbtrockener Sherry
Salz,
Pfeffer
1 EL Öl
150 g Feldsalat
2 EL Essig
1 Msp. grob zerstoßener rosa Pfeffer
3 EL Walnussöl

ZUBEREITUNG

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfifferlinge abreiben. putzen. Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden.

2. Ca. 50 ml vom Waldpilzfond erwärmen. Gelatineausdrücken und im warmen Fond auflösen. Restlichen Pilzfond sowie Sherry zufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank halb fest werden lassen.

3. Öl erhitzen. Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel zufügen, mit anbraten.

4. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Salz, rosa Pfeffer und Öl verrühren. Den Feldsalat damit beträufeln, Pfifferlinge und Feldsalat auf Tellern anrichten und das halb feste Sherry-Gelee darüber geben.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Person ca.
150 kcal,
0,2 BE,
Eiweiß: 6 g,
Fett: 10 g,
Kohlenhydrate: 2 g

Man kann das Sherry Gelee auch in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten, flachen Auflaufform
zubereiten und ganz fest werden lassen. Dann in Würfel schneiden.
Private Rezeptesammlung