[hoppi]

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4 Scheiben Weizen- oder Vollkorntoastbrot
2 Knobizehen
30 g Butter oder Margarine
1 Bund Brunnenkresse
150 g durchwachsener Speck
500 g Champignons ( nicht zu große Köpfe)
10 EL Öl
5 EL weißen Balsamicoessig
6 EL Gemüsebrühe
1 EL Dijon Senf
Salz;Pfeffer;Zucker


Toastscheiben und kleine Würfel schneiden. Knobizehen durch die Presse drücken. Fett erhitzen, Brotwürfel und Knobi darin rösten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Brunnenkresse waschen und die Blätter mit einer Schere abschneiden. Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Champignons in Scheiben schneiden, 2 EL Öl zum Speck geben und die Hälfte der Champignons darin braun braten. Essig mit Brühe, Senf, Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem restl. Öl verrühren. Brotwürfel, Brunnenkresse, die gebratenen und die rohen Champignons mit der Salatsoße mischen.

pro Portion 9 g E; 7 g F; 12 g KH = 618 kcal (2586 kj )
Quelle aus der Zeitschrift Essen & Trinken