[Inge]

Lachsfilet auf Tomaten Salsa


Ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen
600 g Lachsfilet (auf der Haut)
Öl für die Form
Salz,
Pfeffer
2- 3 TL Pesto (Glas)
3 Zwiebeln
500 g Tomaten
je 3- 4 Stiele Petersilie, Basilikum und Thymian
2 EL Essig
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
2- 3 EL Olivenöl
Zitronen und Limettenachtel zum Garnieren

Zubereitung

1. Fisch waschen, trockentupfen und in 4 längliche Stücke schneiden. In eine geölte Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pesto bestreichen. Lachs im heißen Backofen (E Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

2. Zwiebeln schälen. Tomaten waschen, vierteln und beides würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kräuter, Essig, Zitronenschale und Öl verrühren. Vinaigrette, Tomaten und Zwiebeln verrühren. Tomatensalsa mit Satz und Pfeffer abschmecken.

3. Lachs und Tomaten Salsa anrichten und garnieren. Reichen Sie dazu frisches Baguette.

Wichtige Nährwert Angaben:
Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ, 9 Eiweiß 32 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 6 g

Tipp
Auch mit Rotbarsch oder Seelachsfilet gelingt dieses Gericht prima. Statt Pesto können Sie auch 1 EL TK gemischte Kräuter mit 1 EL Olivenöl verrührt verwenden.
Private Rezeptesammlung

[hoppi]

Hab´s heute gleich ausprobiert. Schnell und einfach und sehr lecker