[mamje]

Gebackener Auberginenreis


2 Auberginen
1 Essl. Sonnenblumenöl
1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Olivenöl
100 Gramm Passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
50 Gramm Rosinen
200 Gramm Gek. Reis (entspricht ca. 75 g rohem Reis)
Je 1 Pr. Cayennepfeffer, Zimtpulver, Currypulver


ca. 25 Min. Backzeit ca. 20 Min.:

Die Auberginen waschen und längs halbeirn. Das Fruchtfleisch so
auslösen, dass ein etwa 1 cm breiter Rand bleibt, in etwa 1/2 cm
große Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine
Auflaufform mit dem Sonnenblumenöl einfetten. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Knoblauch, Zwiebeln und Auberginen im
Olivenöl andünsten. Die passierten Tomaten unterrühren, alles salzen
und pfeffern. Die Rosinen und den Reis untermengen. Das Ganze mit
Cayennepfeffer, Zimt und Curry abschmecken. Die Auberginenhälften in
die Form setzen und mit dem Pfanneninhalt füllen. Die Form mit
Alufolie bedecken und das Gericht im Ofen auf der mittleren Schien
etwa 20 Min. , für die letzten 10 Min ohne Folie, backen.

Pro Portion: 160 kcal - 2 g Eiweiß - 5 g Fett (28%) - 26 g
Kohlenhydrate

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