[Inge]

Nektarinenkonfitüre mit Kaffee und Vanille


Ergibt 1400 ml
950 g Nektarinen (unvorbereitet gewogen)
6 Saft von 2 Zitronen (= 80 ml= 4 EL)
1000 g SÜDZUCKER Gelierzucker 1plus1
5 EL Kaffeebohnen
1 Vanilleschote

Außerdem
1 Papier Teefilter mit Verschluss oder ein Mullsäckchen
Mörser

Zubereitung

1. Die Nektarinen kreuzweise ein ritzen und je nach Reifegrad 30 60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut leicht ablöst. Die Nektarinen in kaltem Wasser abschrecken, schälen, halbieren und entsteinen. Die Hälfte des Nektarinenfruchtfleisches zusammen mit dem Saft von 2 Zitronen im Mixer pürieren, die andere Hälfte sehr klein würfeln oder hacken. Die gewürfelten und pürierten Früchte mit Gelierzucker 1plus1 mischen und anschließend mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

2. Die Kaffeebohnen im Mörser grob zerkleinern und in einen Papier Teefilter oder ein Mullsäckchen füllen, fest verschließen und zu den Früchten geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark herausdrücken. Die Vanilleschote und das mark ebenfalls zum Kochgut geben.

3. Sämtliche Zutaten in einem großen Topf bei starker Hitze unter intensivem Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Kochgut kräftig sprudelt. jetzt erst beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei ununterbrochen weiterrühren.

4. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote und den Filter entfernen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und umgehend mit Schraubdeckeln fest verschließen.
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