[Inge]

Rauke-Gnocchi mit Tomaten


Zutaten für 4 Personen:
800 g mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
30 g Pinienkerne,
100 g Rauke
100 g Parmesan,
150 g Mehl
100 g Hartweizengrieß,
1 Ei
Salz,
Muskat
400 g Kirschtomaten
4-5 EL Olivenöl,
Pfeffer
Mehl für Arbeitsfläche und zum Bestäuben

1. Kartoffeln ca. 25 Minuten garen. Pinienkerne rosten. 25 g Rauke in sehr feine Streifen schneiden. 50 g Parmesan reiben. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Grieß, Ei, Salz, Muskat, geriebenen Parmesan und Raukestreifen unterkneten. Masse dritteln, und auf bemehlter Fläche zu Strängen (ca. 3,5 cm Ø) formen. In ca. 1,5 ein dicke Scheiben schneiden. Mit Mehl bestäuben, mit einer Gabel leicht eindrücken.

2. Gnocchi portionsweise in Salzwasser 10 12 Minuten gar ziehen lassen. Tomaten halbieren. Rauke waschen. 50 g Parmesanspäne mit einem Sparschäler abziehen. Öl erhitzen, Tomaten und Gnocchi darin kurz anbraten. Pfeffern und Rauke unterheben. Mit Käse und Kernen bestreuen.

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca. 620 kcal. E 23 g, F 24 g, KH 77 g
Private Rezeptesammlung