[mamje]

Artischocken-Spargel-Salat mit Brunnenkresse


6 klein. Artischocken, Salz
2 Zitronen; den Saft
400 Gramm Grüner Spargel
200 Gramm Brunnenkresse
2 Rosa Grapefruits
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Dijon-Senf
Pfeffer
4 Scheiben Vollkornbrot (à 50 g)



ca. 60 Min.: Die Stiele aus den Artischocken drehen und die unteren Blätter abbrechen. Von den übrigen Blättern die harten Blattspitzen abschneiden, das Heu aus dem Inneren der Artischocken entfernen.
Reichlich Salzwasser zum kochen bringen, die Hälfte vom Zitronensaft hineingeben. Die Artischocken darin etwa 30 Min. garen, abtropfen lassen und halbieren. Spargel im unteren Drittel schälen, in kochendem Salzwasser etwa 12 Min. gren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Brunnenkresse putzen, waschen und trockenschleudern. Die Grapefruits bis ins Fruchtfleisch schälen, die Fruchtfilets herauslösen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Übrigen Zitronensaft mit Knoblauch, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Artischocken, Spargel, Kresse und Grapefruit anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit dem Brot servieren.

Pro Portion: 140 kcal - 12 g Eiweiß - 5 g Fett (30%) - 17 g Kohlenhydrate

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