[Inge]

Kartoffelsalat mit Radieschen


Das brauchen Sie für 4 Personen
750 g fest kochende Kartoffeln
Salz
2 Eier
100 g Zuckerschoten
200 g Radieschen
7 EL Weißweinessig
Pfeffer
6 EL Rapsöl
1 Bund Schnittlauch
50 g Radieschensprossen

So wird's gemacht

1. Kartoffeln waschen, ca. 30 Min. in Salzwasser kochen. Eier hart kochen, abschrecken, pellen, halbieren. Zuckerschoten waschen, putzen, ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden.

2. Eine Eihälfte in Spalten schneiden. Übrige Eier hacken, bis auf 1 TL mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Kartoffeln abgießen, pellen, noch warm in Scheiben schneiden, mit dem Eierdressing mischen. Zuckerschoten und Radieschen unterheben, ca. 30 Min. durchziehen lassen.

3. Schnittlauch abbrausen, in feine Röllchen schneiden. Die Radieschensprossen waschen, abtropfen lassen. Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und in Schalen anrichten. Salat mit Schnittlauch, gehackten Eiern, Eierspalten sowie Radieschensprossen garniert servieren.

Pro Person ca. 315 kcal, E 10 g, F 16 g, KH 32 g
Zubereitung:ca. 30 Min.
Garen: ca. 30 Min.
Private Rezeptesammlung